葡萄酒的芳香物质有哪些?是葡萄酒的理化指标吗?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 22:09:15
葡萄酒的芳香物质有哪些?是葡萄酒的理化指标吗?
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葡萄酒的芳香物质有哪些?
是葡萄酒的理化指标吗?

葡萄酒的芳香物质有哪些?是葡萄酒的理化指标吗?
A．80%的水.这是生物学意义上的纯水,是由葡萄树直接从土壤中汲取的.
　　B． 9.5-15%的乙醇,即主要的酒精.经由糖份发酵后所得,它略甜,而且给葡萄酒以芳醇的味道.
　　C．酸.有些来自于葡萄,如酒石酸、苹果酸和柠檬酸；有些是酒精发酵和乳酸发酵生成的,如乳酸和醋酸.这些主要的酸,在酒的酸性风味和均衡味道上起着重要的作用.
　　D．酚类化合物.每公升1到5克,它们主要是自然红色素以及单宁,这些物质决定红酒的颜色和结构.
　　E ．每公升0.2到5克的糖份.不同类型的酒含糖份多少不同.
　　F ．芳香物质（每公升数百毫克）,它们是挥发性的,种类很多.
　　G． 氨基酸、蛋白质和维生素（C,B1,B2,B12,PP）.它们影响着葡萄酒的营养价值.

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