作业帮蔬菜的烹饪方法
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 02:20:33
蔬菜的烹饪方法
蔬菜的烹饪方法
蔬菜的烹饪方法
一.简单易学的操作方式.
注：我不了解您的位子但蔬菜的营养价值除了受品种、部位、产地、季节等因素的影响外,还受烹调加工方法的影响.
烹调蔬菜的正确方法是:
注：蔬菜洗之前先泡一下是为了去处农药残留物.
1.先洗后切:流水冲洗、先洗后切,不要将切好的蔬菜在水中浸泡时间过久,否则会使蔬菜中的水溶性维生素和无机盐流失过多.
2.急火快炒:绿叶蔬菜急火快炒,不仅可以减少维生素的损失,还可促进胡萝卜素的吸收.沸水中焯:维生素C含量高、适合生吃蔬菜应尽可能凉拌生吃,或在沸水中焯1-2分钟后再拌,也可用带油的热汤烫菜.
3.用沸水煮根类蔬菜,可以软化膳食纤维,改善蔬菜的口感.
4.炒好即食:已经烹调好的蔬菜应尽快食用,连汤带菜吃；现做现吃,避免反复加热,这不仅是因为营养素会随储存时间延长而丢失,还可能因细菌的硝酸盐还原作用增加亚硝酸盐含量.
二.保留蔬菜营养的烹调方法
不正确的烹调方法,会让高营养价值的蔬菜变成毫无益处的垃圾.要保留最佳营养,该怎么做呢?以下是烹调蔬菜的几个基本原则：
1.生食蔬菜好处多多
营养学家研究发现,生食蔬菜,可以将蔬菜的维生素、矿物质、纤维质完整吸收,排除体内不需要的废物,让营养有效进入细胞,身体组织与器官运作更为顺畅.适合生食的蔬菜有莴苣、高丽菜、各种芽菜、香菜、小白菜、芹菜、小黄瓜、大蒜、青椒、洋葱、甜椒、青江菜、油菜、皇宫菜、红、白萝卜、大头菜、莲藕等.生吃蔬菜最好选购有机栽培者,此外一定要注意卫生,充分洗净,以免将有害的寄生虫或细菌也吃下去.
2.吃多少买多少
大多数的蔬菜都不耐久放,清洗或处理过的蔬菜一旦暴露在空气中,随着接触光线与温度的时间过长,营养容易流失,也容易腐败,滋生细菌.最好吃多少买多少,尽量不要准备过多储存起来备用.
3.不要把蔬菜切得过碎
蔬菜切得过小或过碎,跟空气接触面积增加,有些营养素容易被氧化,或者破坏掉.
4.烹调前不要加酸味食材
酸味食材如柠檬、醋等,会延长食物结构软化的时间,增长烹饪时间,破坏更多的营养素,所以烹饪前不要加酸味物质.但如是为了保存蔬菜而制作成腌渍物或泡菜则另当别论.
5.善用煮蔬菜后的水
蔬菜经过水煮后,部分营养会溶于水中,千万不要随意丢弃,可将它淋在菜肴上,或者作成汤汁.
6.炒菜不宜过早放盐
芦笋、高丽菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,最适合水煮后酌加橄榄油,既能保留营养,又符合健康原则.不过煮菜汤时,要等水滚后再将菜下锅,这样才会破坏掉某些蔬菜中所含的维生素C氧化,进而使维生素C不被氧化破坏.至于根茎类蔬菜则不怕久煮,烹调时间稍长无妨.另外还要注意,炒蔬菜时最好不要过早放盐,否则蔬菜不仅不容易熟,而且还会产生较多的菜汁,造成营养流失于菜汤之.
以上希望对你有帮助!：）