黄曲霉素高温不好杀死,低温呢?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 09:54:09
黄曲霉素高温不好杀死,低温呢?
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黄曲霉素高温不好杀死,低温呢?

黄曲霉素高温不好杀死,低温呢?
低温只能抑制他的生长,杀不死的.
（耐高温黄曲霉毒素B1的分解温度为268℃紫外线对低浓度黄曲霉毒素有一定的破坏性.
黄曲霉是温暖地区常见的占优势的霉菌,其生长温度范围在4—50℃之间,最适生长温度为25—40℃.黄曲霉毒素形成的最低温度为5—12℃,最高为45℃,最适温度为20—30℃（28℃）.在肉制品中,当温度在10℃以下时,则不生成黄曲霉毒素.
黄曲霉毒素非常耐热,只有通过长时间高温（100—120℃）作用,如高压消毒和锻烧才能使其大部分失活.在一般情况下,巴氏消毒法或烘烤面包的热度（中心最高温度为100℃）并不足以使黄曲霉毒素完全灭活.这些毒素对强酸和强碱较敏感.
黄曲霉菌的生长环境与普通霉菌基本一样,阳光能杀死黄曲霉菌但是不能破坏其产生的毒素,黄曲霉素非常稳定,即使煮沸也要两小时以上才能破坏掉它,所以如果食物上生了黄曲霉菌最好丢掉,如果发霉不是很严重,可以对能清洗的食物进行彻底清洗再暴晒后进行食用（如花生之类的干果）.防止黄曲霉菌的产生就是要多通风,多暴晒衣物,食物要密封保存,且要放在干燥的地方.）

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