作业帮东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/19 17:32:39
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别
食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北的酸菜和重庆的泡菜有何区别食材都一样的情况下在作法、味道、颜色等有什么不一样
东北酸菜的制作方法
原料：大白菜,一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择.
调料：盐
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）,然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放.
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.
然后倒进生水.一个月后（有的地区20天左右）,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
说明加注意：
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好.在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃.
8、大部份饭馆里的酸菜不好.因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味.
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒.至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了.重庆的泡菜
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜.
制法
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用；将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水；将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用.
特点
多样色彩,咸酸适口,略带甜香.
工具：
陶做的专门的泡菜坛子,外面没上釉的叫瓦坛,上釉的就比较好看一些.坛口突起,坛口周围有一圈凹形托盘(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的坛子,它可以使泡菜在缺氧的情况下加速发酵,产生大量乳酸.做泡菜时要在旁边托盘内装满水密封坛子,可防止空气进入.如没有泡菜坛,也可用别的容器代替,但要求容器口大而密封严密,不能透气.小时候跟妈妈一起去买泡菜坛子,她总会仔细看坛子外面有没有砂眼和裂纹,这关系到做泡菜的时候会不会坏.现在流行一种玻璃坛子,这种坛子比较好看,从外面可以看到里面各种颜色的菜.这也作为餐厅里攫取顾客眼球的一种手段.