东北酸菜是怎么腌制的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/15 06:40:17
东北酸菜是怎么腌制的?
xUmnV o)JR vc` $%x1- qҪRU !w>Μ93(*6e֋lGO^V-O~:R*Dn:lmpOI;JbFx'{ Ӵ5٢'u`3z^ka ;J,{Ѡǖ; 5㈋&t(I 4l,C(ɝ= V7J Oʁw/$,ZªK 0ɍpdkJրjY=3> 2 $hbj3q~Uk`ʧTo S%Ɨ햦BV9xD|UJtܙޜA&,vze:&+&sGsN r+75ʈ p)gX8V4jJ Y0jkkT1DQmoB8tuʊl\ i,sC v"9ƙEw$ +b eyZ:.)DJtDIIc3B 1{~G h&jdѠB}ŘcD&2ѭFY0CNY k5`*+*̗kLOrd2W`..ƿ":-+gpxOvoՉxn@fIXgęs!\iIA!LiHBE9UpQ|x{J]A"_JT<۷_tGAU^~Yf?i x-m58> ȈNIR]78Xm^^K1u~,l(BUo G`9zO#e

东北酸菜是怎么腌制的?
东北酸菜是怎么腌制的?

东北酸菜是怎么腌制的?
东北酸菜
原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜.个大、心很实的白菜是最佳选择.
调料：盐（好像不放也行）
腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了）,然后从中间将白菜劈开成2瓣,好让水分渗透,也好摆放.
然后一棵棵一层层转圈摆好摆实,每层可以适当放些盐,要压得很实很实,菜与菜之间不留空隙,摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头.
然后倒进生水.一个月后（有的地区20天左右）,酸菜就腌好了,如果放酸菜缸的地方稍凉的话,能放很久也不坏,吃时随吃随取.
说明加注意：
1、白菜很重要,不是什么地区的白菜腌出来都好吃,同一地区的品种也不一样
2、酸菜缸不要放在热的地方,凉一些,保证不结冰就行
3、用那种农村装水的大缸最好
4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里,酸菜会坏
5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜,中国地区就东北的气候最好.在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_
6、不是什么时候都可以腌,在东北至少要等到立冬过后才可以腌
7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”,类似于酵母的东西,洒在缸里据说腌出来的会好吃.
8、大部份饭馆里的酸菜不好.因为不知道是用什么物质制成,1,2天酸菜就速成,而且非常难吃,类似于醋酸的味道,根本就不是酸菜味.
9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等,就像豆芽说的容易中毒.至于天然腌制的酸菜是否会中毒,我就不知道了.
10、有的人不能吃太多,酸菜火气大,容易上火
放点防腐剂就可以了 防腐剂可以少量加入 这没什么 不要以为防腐剂就是污染 一点也不可以加进去

东北酸菜是怎么腌制的? 东北的酸菜是用什么料腌制的? 怎样腌制东北酸菜? 东北酸菜需要多少温度的天气腌制? 东北酸菜需要多少温度的天气腌制? 腌制酸菜的粗盐是亚硝酸盐吗. 问一下化学上如何解释东北腌酸菜?东北酸菜是用盐腌制白菜而来的.为什么在碱性环境（盐水）下反而白菜会出酸味?一楼的，盐水是弱碱性的。 怎么腌制酸菜,大白菜可以吗? 酸菜和不锈钢有没有化学反应可不可以用不锈钢的桶来腌制酸菜 烧烤用的肉,是生肉还是要腌制呢,腌制大概要腌制那些,怎么腌制啊,3Q 谁知道世界卫生组织公布的十大垃圾食品的英文都是怎么说的?一、 腌制类食品 代表：酸菜、咸菜、咸蛋、咸肉…… 垃圾标签： 1. 含三大致癌物之一：亚硝酸盐 2. 在腌制过程中容易滋生微 腌制“东北酸菜”放多少VC?有的文章介绍说“每公斤腌菜中加入400毫克维生素C”,我认为可能太多了吧?我家腌制了一大缸（有接近300斤吧）,需要多少维生素C?什么时间放VC?颗粒的好,还是针剂 东北大酱腌的咸菜好吃么?都腌制哪些菜? 腌制的芥菜丝发绿,是怎么一回事呀? 怎么腌制豆腐乳,而且是自己做过的 烧烤的肉类怎么腌制呢?需要腌制多长时间? 泡酸菜的酸水是怎么制作的? 真空腌制机,是腌制肉制品的吗?