澄面和玉米淀粉有什么区别

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 09:27:18
澄面和玉米淀粉有什么区别
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澄面和玉米淀粉有什么区别
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一般超市里有卖的,或者副食品店、面粉店里也有卖的.如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼,主要作勾芡、点心用,北方称作团粉,上海称作菱粉.主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉,但很少使用,产量不多.它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽.
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉,以荷兰风车牌最佳,台湾地区叫太白粉.特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差.
玉米淀粉---供应量最多的淀粉,但不如土豆淀粉性能好.香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉.
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面.特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀.一般作水晶透明中式点心用,如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉,特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成.
木薯淀粉---也叫泰国生粉.台湾地区从东南亚进口渐渐增多,所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉,现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了.
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉.
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而用米磨成的粉叫米粉,典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等.
粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉.黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等.

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