麦芽糊精是什么.奶粉包装上显示成分中含有麦芽糊精,宝宝吃了以后会有什么影响呀.

麦芽糊精是什么.奶粉包装上显示成分中含有麦芽糊精,宝宝吃了以后会有什么影响呀.
麦芽糊精是什么.
奶粉包装上显示成分中含有麦芽糊精,宝宝吃了以后会有什么影响呀.

麦芽糊精是什么.奶粉包装上显示成分中含有麦芽糊精,宝宝吃了以后会有什么影响呀.
在奶粉中添加适量麦芽糊精可以防止奶粉结块,但如果在婴幼儿奶粉中过量添加低营养的麦芽糊精,将会造成婴幼儿营养不良,危害健康.
　　事实上,很多国内外品牌为了降低成本,钻政策的空子,在奶粉中大量添加麦芽糊精等添加剂,这俨然已成为了行业内的‘潜规则’.”一位笔者相熟的业内人士更戏言：“一些奶粉企业不是在卖奶粉,而是在卖粉.”
　　另有业内专家认为,麦芽糊精作为奶粉添加剂的一种,其从“幕后”走到“台前”的整个过程,既反映了一些企业社会责任感的缺失,也表明现行婴儿配方奶粉国家标准仍然存在盲区,比如标准中未对婴儿配方奶粉中添加诸如麦芽糊精的含量比例进行明确规定.
　　美国儿童科学年报研究表明,婴幼儿过量摄入香精/香料、蔗糖、麦芽糊精,会造成偏食、蛀牙和抑制消化吸收,影响身体健康和发育.麦芽糊精是一种廉价的碳水化合物,它只是一种降低成本的原料,会抑制婴幼儿的消化吸收.

麦芽糊精（Maltodextrin），也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。
主要作用
　　麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热...

全部展开

麦芽糊精（Maltodextrin），也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化、提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米、大米等。
主要作用
　　麦芽糊精的组成，与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关。不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等。麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛，其市场前景非常广阔。如何利用麦芽糊精，是食品生产技术人员感兴趣的课题之一。
　　1． 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果。在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。
　　2． 用于抑制褐变反应
　　当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时，将其高温处理易引起裼变反应。由于麦芽糊精DE值较低，裼变反应程度较小，可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质，如香精、香料、药物等微胶囊化。
　　3． 用作承载体与涂膜保鲜
　　©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。
　　麦芽糊精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。
　　©食品论坛 -- 关注食品安全，探讨食品技术，汇聚行业英才，推动行业发展。
　　4． 用于配制功能食品
　　麦芽糊精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。
　　5． 用于降低冰点;
　　在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。
　　6、用于降低体系的甜度Z]
　　在糖果中加入麦芽糊精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。
　　7、替代脂肪
　　麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。
　　8、用于改善食品的结构和外观
　　在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

收起