请问抽屉式肠粉的米奖制作配方是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 00:49:34
请问抽屉式肠粉的米奖制作配方是什么?
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抽屉式肠粉的制作工艺
米浆制作：水磨米肠粉
原料：老包米或糙米500G（盛产郁南,广西一带）,小麦生粉50G,清水600G左右（要看老包米的质量）,沸水100G,精盐10克
使用工具:抽屉式肠粉机
制作方法
1、将老包米500G和清水600G混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分,磨出来的米浆更细腻,磨浆机的使用寿命延长）.
2、将等量的老包米和清水磨,注意出浆的速度要均匀,要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量.
3、将小麦生粉50G勾兑适量清水,和2步骤的的米浆勾兑均匀.
4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右,加入精盐.
5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油,然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等）,其厚度在2.5毫米左右为佳,旺火蒸约1分钟左右,用肠粉专用铲子把肠粉从前到后,或者从后到前起屉.特点：软润爽滑,入口弹口,色白甘香,回味无穷.

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