鱼类“油烧现象”的原因是什么?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/04 18:38:05
鱼类“油烧现象”的原因是什么?
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鱼类“油烧现象”的原因是什么?
鱼类“油烧现象”的原因是什么?

鱼类“油烧现象”的原因是什么?
鱼类富含蛋白质和脂肪,不同鱼肉中的蛋白质和脂肪的比例不同,有的属于多脂性鱼,有的脂肪含量相对较少.若脂肪含量过多,鱼肉在处理过程中不可避免地与空气接触,脂解酶对磷脂和甘油酯发生作用,脂肪在氧气的作用下发生氧化反应,即“油烧现象”

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