面条和面加淀粉起什么作用

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/08 05:17:10
面条和面加淀粉起什么作用
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面条和面加淀粉起什么作用
面条亮泽度好,可以不加.鲜面条配方：高筋面粉95斤、淀粉5斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、香兰素5-10克、水30-35斤.工艺：将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐、香兰素加入和面水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧鲜面条.

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