作业帮怎么测试淀粉DE值?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/07 06:05:44
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怎么测试淀粉DE值?
怎么测试淀粉DE值?
怎么测试淀粉DE值?
不好意思,淀粉DE值的测定我不大懂,我的生物化学知识只局限于高中水平!
DE值,是英文（dextrose equivalent）的缩写,是葡萄糖当量或葡萄糖值的意思.淀粉的转化程度以葡萄糖值表示（简称DE值）,DE值=还原糖含量（以葡萄糖计）/淀粉干物质的量
淀粉分解过程要求把淀粉全部分解,但又不完全分解为葡萄糖与麦芽糖,它还含有多种糖类的混合物.淀粉的水解过程是：
淀粉-----糊精------高糖-----麦芽糖------葡萄糖
下面是别人的方法,你可参考下：
DE值的测定其实很简单,主要测定方法如下：
根据试样还原糖的大小确定取样量.DE值等于试样还原糖与试样干固物之比,你首先将试样的固形物测出来,如糖浆用阿贝折光仪测定,可直接读取固形物含量；如是麦芽糊精,则测定其水分,用100％减去水分即为固形物含量.例如：有一糖浆,其固形物为75％,DE值为40％,那么其还还原糖为0.75乘以40％为30%,那么取样就要取0.75～0.80g定容至250mL（使样液中每mL含有还原糖 1mg）按GB/T 5009.7测定.
你也可以参考QB/T2319—1997,这里面就有关于DE值的测定.