拉面剂是什么

拉面剂是什么
拉面剂是什么

拉面剂是什么
速容蓬灰: 俗称拉面剂 在百度搜一下就知道了.蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的
蓬灰的主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3.分子量是138.
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰,经过上百年的使用.另外,蓬灰只在牛肉面中使用,没有国家标准可执行.在拉面里加了后,可以增加拉面的口感,会比较“劲”一些.现在市面上使用的蓬灰一种是蓬草烧成的,一种是企业根据蓬灰成分配制的,蓬灰里面含有铅、砷成分,但含量远远低于国家规定的标准.卫生监督所一直定期不定期对牛肉面馆使用的蓬灰进行抽检,发现配制蓬灰的铅、砷含量还低于烧制蓬灰.
蓬灰的原料是生长在干山旱岭上的一种野生植物——蓬蓬草,深秋枯黄后烧成的灰就叫蓬灰.过去,人们用它代食用碱擀面蒸馒头,现在就只有拉面馆用得着它了.正宗牛肉面非用蓬灰水和面不可,否则,既抻不出细如棉线的“一窝丝”,也不会有筋道柔韧的口感.
烧蓬灰
灰蓬,有些地方又叫水蓬、飞蓬、蓬柴.生于丘陵,山地,荒滩,是一种含碱较高的草木植物,籽生.发芽时是极小,极嫩,极翠绿的两片嫩叶,长大后成蓬状,茎银白色,叶细小如针,酷似鹿头上的茸角,又好似嫩绿晶亮的翠果,秋季开黄色小花,花落结籽,结籽后叶变枯黄而落,只剩枝干和籽,风吹籽落,来年再生长.
灰蓬含碱性强,籽粒又含淀粉多,可做饲料.三年困难时期,人们磨其籽面充饥,苦涩难咽.
烧蓬灰,是在深秋,庄稼收拾完了之后,人们或骑驴或赶车,去到草蓬生长的地方,安营扎寨,搭个窝棚,垒个土灶,就开始工作了.
人们先把一坡一洼的灰蓬棵拔下来,扔在那儿,让风吹日晒.等把那一坡或一洼的灰蓬棵拔到差不多的时候,就在顺风的地方挖一个很大的灶坑,把晒得半干的灰蓬塞进去,点燃.
这时候,你站在高处,夕阳如熟透的柿子,挂在山顶,大地明暗分明,光线嫣红柔和,原野趋于静谧.几缕乳白的,淡蓝的烟雾斜斜地升起来,像一株株被风吹斜的树木.在夕阳的照射下,和渐渐暗淡的大地形成鲜明的对比.
夕阳,原野,风和烟雾,还有远山,村庄,构成一副水墨画.风景也好,水墨画也罢,只不过是供有闲情逸致的文人墨客们欣赏的景色,而对于这些烧制蓬灰的庄稼人,是无暇顾及这些虚无的东西的,景物再好能当饭吃?他们的心思全用在自己的工作上,只有收获是最实在的,在他们心目中那才是美.
这时候,女人开始烧水做饭了.当然是最简单的掐疙瘩.男人就把那些干干湿湿的蓬棵不间断地塞进灶坑,比比啪啪地烧,经风一吹,就燃得更旺,男人黝黑的脸膛被烤成古铜色.
等把灶坑烧满了,拔下的灰蓬也差不多烧完.于是,停下来,待火一灭,就在热灰里倒上水,呲啦啦,冒出一股浓浓的白烟.
这时候时间已经不早了,男人用长绳把驴子栓在附近有草的地方,女人在地窝棚里铺开毡袄拉开皮袄,男人女人和衣相拥着.女人望着满天的星星还在想心事,男人的酣声就已经惊天动地了.
太阳出山的时候,也是深秋最冷的时候.夜里落了霜,大地像一个老妇人,多皱的老脸搽了一层雪花膏似的,很是难看.窝棚里的男人和女人像冬眠的一对旱獭,沉沉地还在梦里.整个原野也睡着了一样,静静的,清冷的风声是它均匀的酣声.
日上三杆的时候,人们醒了,一个个从温热的皮袄里钻出来,男人迎着太阳,长长地打个哈欠,再伸个懒腰,懒懒地前走几步,背过身子,洒上一泡；女人也不避男人,就在不远出,裤子一丢,屁股亮亮地,耀得男人不敢睁眼.
坑灶里的灰已经冷却,男人用铁锨把结了块的灰撬起来,一块一块的一大堆.绿澄澄的,像炼化的玻璃,又似烧过的炉渣.
他们拿回家,留一些自己用,其余的几毛钱一斤卖了.还有的就当礼物送给城里的亲友. 听老年人说,在他们小的时候,蓬灰除了食用,还用来洗衣服,洗头.那时候农村里没有食用碱,也没有洗衣粉和肥皂,所以,烧蓬灰是农家必不可少的事情.
现在烧蓬灰已不再是为了自己食用,而是一种赚钱的营生了.他们把蓬灰送到专门的加工厂,工厂再进行复杂的程序,加工提炼成白色粉末,出售给所有的牛肉面馆和各类面食店.
蓬灰出自天然,成份纯真.用此灰化水,蒸出的馍馍蓬松绵软可口.现如今风靡全国的牛肉拉面非此不成.蓬灰,还是制作酿皮、灰豆汤、面包、糕点的上好佐料,比人工食用碱要好出许多.