淀粉和面粉有区别吗?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/19 23:51:50
![淀粉和面粉有区别吗?](/uploads/image/z/6463035-27-5.jpg?t=%E6%B7%80%E7%B2%89%E5%92%8C%E9%9D%A2%E7%B2%89%E6%9C%89%E5%8C%BA%E5%88%AB%E5%90%97%3F)
xUrW>%9WHU*;/7^,4 f`` @/ò0 !߾s5ة,gӧOI!6vTod]wMǽl$
,0\4ҏb4
euڐ|W]_vڹgO=ħ2ut*T:+OYp H}0,_}feBy5߬(GSU^^"`AG @#eNIKYxnLV9~-r3Z]ըgaw
`xIm:'8NLfTAq,e7%He]kb4qxI*ܜET|p
#@9.Ä|:p`Sʝ` '7Q۴ /M"/(3֏krpy(峱>uSE_Na9[1TVն>S+O72ܗ_wJ,I>7^BπKWenUUf~dޡm=DNAce.[V;l}ΏEOL %yIP,[~~L唶~~F"jfH9j$d~~}~=v ,(Jj۽\NHʯGN5[ n1 EXOHr}Xss#5.U:oE=/C̠/ \a.o -
b(,ϗ%>j9OE>F<@!
$rߖ;
1qATǦ2 !^
淀粉和面粉有区别吗?
淀粉和面粉有区别吗?
淀粉和面粉有区别吗?
不一样的,淀粉是薯粉,面粉是小麦粉
淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50~60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”。直链(结构)淀粉遇碘...
全部展开
淀粉 由许多葡萄糖分子缩合而成的多糖。分子式(C6H12O5)n。糖苷键属α型,有直链和支链两种不同结构,分别称为直链(结构)淀粉和支链(结构)淀粉。成粒状广泛存在于植物的谷粒、果实、块根、块茎、球茎等中,为植物的主要能量储存形式,如米、麦、番薯、马铃薯以及野生的橡子、葛根等含量都很丰富。不溶于冷水。和水加温至50~60℃,膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液,这现象称“糊化”。直链(结构)淀粉遇碘呈蓝色,支链(结构)淀粉遇碘呈紫至红色。经酸或酶水解时,逐渐转变为溶性淀粉、糊精、麦芽糖、葡萄糖。除供食用外,常用于发酵、纺织和食品等工业 中文名: 生粉 英文名: Starchy Flour 生粉是港式食谱中常出现的名辞,多是用来勾茨用的,在香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉。生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。
收起