味精加热是否会产生致癌物质?
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/18 14:37:56
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味精加热是否会产生致癌物质?
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味精加热是否会产生致癌物质?
味精按正常使用是不会对人体造成伤害的.如果在100℃以上的高温中使用味精,鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠.还有如果在碱性环境中,味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质.所以要适当地使用和存放.摄取过量可能导致胃癌和内其它人类内脏疾病.
味精在常温下不易溶解,在 70 C~ 90 C时溶解最好,鲜味最足,超过100C时味精就被水蒸气挥发,超过130C时,即变质为焦谷氨酸钠,不但没有鲜味,还会产生毒性。对炖、烧、煮、熬、蒸的菜,不宜过早放味精,要在将出锅时放入。
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