作业帮蛋白质和淀粉能不能混吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 23:44:58
蛋白质和淀粉能不能混吃?
蛋白质和淀粉能不能混吃?
蛋白质和淀粉能不能混吃?
台湾一名医师在其所著的《这样吃最健康》中写道：食物调配的原则,整个食物的配合,要点在于把握蛋白质与淀粉不能等量相混,犯了这个要点,会造成很多疾病的来源.蛋白质必须要在酸性环境下才能消化,淀粉则要在碱性环境,酸碱不协调,不能混用.虽然自然界里面蛋白质与淀粉组成的东西非常多,可是天然食物里没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物?其实在正常生活中,出现这种搭配的机会是极少或者说是根本没有的,一般一个成年人一天会摄入200克碳水化合物和60克的蛋白质,如果硬是将蛋白质增加到碳水化合物同等量,这本身就是错误的饮食方法了.至于“蛋白质在酸性环境下消化,淀粉则是在碱性环境下消化”,这两句话都没有错,但是,离开了身体的实际消化过程而得出：酸碱不协调,不能混用的结论就是大错而特错了!淀粉的消化从口腔中的唾液淀粉酶开始,而蛋白质的消化还没有启动,当食物进入胃时,唾液淀粉在酸性环境下失效,而蛋白酶被胃酸激活,这时淀粉消化停止,蛋白质开始消化分解.当食物通过了胃进入小肠时,在胰淀粉酶和胰蛋白酶的作用下,分别进行二者的消化.因此,从食物消化的生理过程来看,二者的消化并不需要同步进行,各自有消化酶作用和作用环境,如何会产生干扰呢?简单认为二者不能混用这简直就是违背了普通的生活常识,真的有人会吃饭时不吃肉,或者吃肉时不吃饭?“天然食物里没有看过又含有高蛋白、又含有高淀粉的任何一种食物”就更是大错特错了,大豆就是这样一种食物,它是天然食物中含蛋白质最高的,比瘦猪肉、牛肉、鱼、鸡等都高.同时其淀粉含量也不低,远超过蔬菜水果,几乎是大米、面粉中淀粉含量的一半.那大豆是最坏的食物吗?因此,有的理论看起来很冠冕堂皇,但千万不能盲目信之.卞华伟,中山大学附属第三医院营养科副主任.