作业帮怎样识别注水猪肉?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/29 16:56:33
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怎样识别注水猪肉?
怎样识别注水猪肉?
怎样识别注水猪肉?
用眼看：猪肉注水后,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀；而注了盐水、矾水的肉,色泽鲜艳.
用手摸：注水猪肉用手摸会有细水珠,猪肉由于注水而冲淡了体液,所以没有粘性.
用刀切：注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹,如肿胀一样.
用纸试：卷烟纸贴在瘦肉上,过一会揭下点燃,有明火的,说明纸上有油,肉没有注水,反之则是注水的；将卫生纸贴在刚切开的切面上,不注水的猪肉,一般纸上不湿润或稍有湿润,注水的猪肉则明显湿润；将普通薄纸贴在肉上,正常鲜猪肉有粘性,纸不易揭下,注水猪肉没有粘性,很容易揭下.
看血管：正常肉的血管,切开很干燥,有几丝血液附着在血管壁上,但注了水的,切开的血管很湿润或有水珠,而且血管很干净,像用水冲洗过.
冷冻注水肉：冷冻注水肉表面很光滑,横切面有冰渣,底面会有血冰,化开后出水较多.