作业帮食品化学里干性油脂与不干性油脂的概念?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/29 22:37:43
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食品化学里干性油脂与不干性油脂的概念?
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油类一般根据其碘值将其分为干性油、不干性油和半干性油.干性油：碘值≥140,平均每个分子中双键数≥6个；不干性油：碘值≤100,平均每个分子中双键数＜4个；
半干性油：碘值100~140,平均每个分子中双键数4~6个.
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在食品化学中,有脂类,脂肪,油脂三个概念,请从它们的含义范围上判断他们的包容性?
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含水油脂用什么有机溶剂提取?乳化在水里的油脂用什么有机溶剂提取?感谢宝石飞机,因为正己烷与水不溶,乳化在水里的油脂不能够与正己烷接触,故不能被提取.
油脂是重要的体内能源,可口的饭菜离不开油脂,下列有关油脂的说法正确的是（ ）A 油脂是混合物,没有固定的熔沸点B 大部分油脂能溶于水C 常温下油脂能与水迅速反应D 油脂仅能促进食品的
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