作业帮“什么样的麦子含蛋白质多”“什么样的麦子含蛋白质多,种出来面粉蛋白质含量高
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/14 12:01:13
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“什么样的麦子含蛋白质多”
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整体来说,小麦不同品种所打出来的面粉成分差异性不会特别大,细分到不同品种有细微差别,以下供您参考：小麦蛋白质的含量由谷的硬度决定.所以,质硬的小麦含蛋白质高,主要用于制面包和面食.质软的小麦含蛋白质稍低,它主要用于做蛋糕和糕饼的面粉.
一般分类
a.硬红冬麦 含高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包的面粉.
b.硬红麦 含极高蛋白质及筋度,适合制作发酵面包及硬面包卷的面粉.
c.软红麦 含低蛋白质及筋度,适合适合制作蛋糕及饼干粉.
d.硬白麦 适合制作面包及面条粉.
e.软白麦含低蛋白质及筋度,适合制作蛋糕、饼干及面条粉.
f.硬粒小麦适合制作通心粉及意大利面条的面粉.
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