（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途请分点回答,

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/28 01:16:11
（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途请分点回答,
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（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途请分点回答,
（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途
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（1）酶学与食品行业的关系; (2)酶制品在食品行业的用途请分点回答,
1,酶是生物细胞原生质合成的具有高度催化活性的蛋白质,因其来源于生物体,通常被称为“生物催化剂”.又由于酶具有催化的高效性和专一性和作用条件温和等优点,在食品工业上的应用越来越广泛.如应用在食品加工中,对提高产品质量、降低成本、节约原料和能源、保护环境等方面,可产生巨大的社会效益和经济效益.酶制剂工业的发展很快,目前已知的酶制剂有近百种.常用的有30余种.随着人们生活水平的提高,在食品方面,除了营养,人们对食品风味提出了更高的要求.因此,研究酶在食品中的应用是很有意义的,已成为食品的研究热点.
2,在原料加工过程中,由于加热、破碎、杀菌等工艺,原料原有的香味变淡甚至失去,进而影响到产品品质.为了解决芳香物质的损失问题,通常采用的方法是往食品中添加香精及风味物质（或叫增香剂）,以达到增香和改善食品风味的目的.通过研究发现,向食品中添加酶能改善食品风味.这是因为人们可以自行控制酶系的组成及含量,从而获得了原料类似天然的风味；并且能有目的地通过增强或添加某种酶来强化食品的某些特征风味.研究中还发现,酶能产生更加复杂的风味体系,能提升甚至创新食品风味.
在食品加工过程中风味容易破坏、散失,而酶的加入能够大大弥补食品风味的损失,甚至提升食品风味结构和品质.随着研究的深入和生物技术的进步,酶的来源会越来越广,酶的来源会越来越广,酶的种类也会越来越多.而酶能够安全地作用于食品,使其风味再现、强化和改变,必将具有广阔的发展和应用前景,值得进一步研究!

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