发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/10/03 03:31:07
发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵
xRmN@=7p G7B23[8 {َrT]&{t߁/ccГ2W7sd|8SQ5jKS}bEl 1A #'ХgG l.ĸcmͣZ)@Q,u(?0VvT DL;q3RMU˜LJжWN7_i kt7bKB&'WY*AM'H߸iI .AxH;%#pM<}kYO`rOECcRMu)dq:\Z_\2<={/s!YU

发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵
发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵

发酵的面,用碱中和后,为什么继续发酵
你所说的用碱中和的办法,南方人是不知道的,这个只有在北方有,是用老面肥发酵,是吧!老面肥发酵利用的不是酵母,而是一种细菌叫醋酸菌.酵母菌发面,是利用酵母生长过程中产生二氧化碳气,是的面团膨胀.醋酸菌发酵是产生醋酸而不是气体,所以发酵后面团是酸的,加入碱后,酸碱中和会产生二氧化碳,使面团膨胀.加入碱中和后,醋酸菌还是活菌,不马上加热蒸熟,醋酸菌还会继续发酵.