作业帮关于食品安全的判断题提高食品的氢离子浓度,使食品的PH值维持在一定的酸度范围内,以抑制微生物的生长,可以达到防腐保藏的目的,这句话对吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/02 18:35:29
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关于食品安全的判断题提高食品的氢离子浓度,使食品的PH值维持在一定的酸度范围内,以抑制微生物的生长,可以达到防腐保藏的目的,这句话对吗?
关于食品安全的判断题
提高食品的氢离子浓度,使食品的PH值维持在一定的酸度范围内,以抑制微生物的生长,可以达到防腐保藏的目的,这句话对吗?
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提高酸度保藏,提高食品的氢离子浓度(降低pH值)来延长食品的保藏时间的方法.
每一种微生物都有其生长、繁殖的最适pH值,如果降低pH值,提高氢离子浓度来抑制微生物的生长繁殖,即可达到保藏食品的目的.
提高酸度保藏法多用于保存蔬菜.常用的为酸渍和乳酸发酵,前者如醋渍黄瓜,后者如四川泡菜,当pH值达到2.3-2.5时,大部分腐败菌被抑制.
所以,问题描述的这句话是对的.
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