作业帮求丹麦面包配方!求丹麦面包配方!会的+我Q147408140 感激不尽!我把全部分拿你!
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 03:38:27
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丹麦面包
材料：
1/4杯温水；2又1/2茶勺活性干酵母；1/2杯牛奶,室温；1个大鸡蛋,室温；1/4杯白糖；1茶勺盐；2又1/2杯中筋面粉（all-purpose flour）；225克冷蔵的无盐黄油
做法：
1、用温水把酵母化开,加入牛奶、鸡蛋和白糖、盐,用打蛋器拌均匀备用
2、把冷黄油切成5MM见方的小丁,拌入面粉中,用手捏搓成颗粒状黄油面团.切记不要捏得太细碎,黄油面团颗粒直径1CM左右,不要小于1CM.
3、把1倒入黄油面团中用橡皮刮刀搅拌.千万不要拌得太长时间或太用力,粗粗地拌均匀就好,拌好的面团仍然应该是有颗粒的.
4、将面团用保鲜膜包好,放在冰箱里冷蔵一夜（最多可在冰箱中放四天）.
5、在案板上撒上薄面（最好在大理石台面上操作,以保证黄油面团不会在操作过程中回温太快）,用手把面团压成一个方形.然后把它擀成一个16英寸（1英寸=2.5CM）长的方形面片,再折成三层（就象折信纸那样）,然后把面片横过来,宽的一边朝自己,开口的一头朝左,用擀面棍把面片再擀成长方形,长24英寸宽10英寸.再把它折成三层,然后把开口的一头朝左,再擀开成20英寸见方的面片,再折三层.这样前后一共折了三次,有了九层：）用保鲜膜把折叠好的面片包好放入冰箱冷蔵两小时（最多可放两天）.在做这个折叠的步骤的时候如果面片过于软了,不好操作,可以再放回冰箱中冷蔵一会儿再拿出来操作.现在这个丹麦面包的面团就做好了,你可以按照面包房里见到过的样子来做面包了：）具体折叠出层的操作方法可以参见葡式蛋塔的做法.
6、在案板上撒薄面.把5从冰箱中取出,擀成面片,刷一层蛋液,再撒上葡萄干,然后把面片卷起来,再象切饺子的剂子那样切成一段段的,把切口朝上,用手把这个小面卷按扁,在面卷外面刷上蛋液,再撒上一些粗砂糖,放在烤箱内醒半个小时（这时烤箱没有点火哦!只是用它来把生面包“闷”一会儿罢了）.
7、烘烤：把生面包从烤箱中取出,将烤箱预热至200C,放入面包烘烤10-20分钟,表面变成金黄色就可以了!刚烤完的最好吃!