作业帮熬小米粥放碱好吗
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 07:36:11
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熬小米粥放碱好吗
熬小米粥放碱好吗
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是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥时,抓些碱放在粥里,大食堂的厨师尤其喜欢这样做.一方面图熟得快,另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃,口感又好.但是,他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素,如维生素B1和维生素B2.而且因为维生素B1被称为精神营养素,对神经组织及精神状态有十分重要的影响,不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状,所以,煮小米粥时一定不要加碱.
但有一种情况除外,即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时,宜添加少量碱.这是因为玉米里含有的烟酸很高,但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸,长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症——糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆.初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等.如病情持续发展,会使在日光下的皮肤发生皮炎,脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状.为避免这种情况,最好的方法是在玉米食品中加点碱,即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时,适量放些碱.这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来,变成游离型烟酸,加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%,并且还能保存维生素B1和维生素B2,很有好处.