作业帮狗肉怎么煮好吃
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 23:38:46
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狗肉怎么煮好吃
狗肉怎么煮好吃
狗肉怎么煮好吃
特点：狗肉香,狗皮脆口,狗汤正.关键天冷天热都可吃,无热气又补.
一、选狗.讲究冬公夏母,重量在三十斤左右,肥瘦适中,狗龄在一年以上,当然最好系本地土狗.选狗时要看狗的身型（即具有雄姿,够生猛）.
二、杀.杀狗时讲究一招致命（这个无使介绍）.割喉放血（不放血会导致肉质偏黑,汤水偏浓）.
三、拨毛.水煲到起小泡（即80~85度左右）,洗白白.
四、过火海.用禾杆草将狗全身皮烧至微黄.
五、开腔.将内脏全部取出（记得狗胆要保存完整）,除狗肺、狗喉扔掉外,其它部件该洗就洗,该翻就翻.
六、下刀山.刀功要过关,不要手软,狗脚保持成只或砍半,狗头成个砍下,扒皮,可分上下两半,狗鞭注意要完整（分开听讲功效无拱好）.
七、落油锅.将狗肉下大锅,最好用柴火,炒!炒至干水（适量下盐）,将炒出的狗油清出,放在另盘（这个到时炒清菜一流）.
八、下煲.将已煮好的药材汤水加入锅中.
九、滚开后可开始试吃,睇狗肉软硬程度,合适后将狗胆整穿,下糖（通常一片片糖）,调味（味精、盐）
十、无使讲.记得买定烧酒!
附煲狗材料：
1、做到第四步时,将斤半左右老姜扒皮切片,放入水煲开,倒掉水,再加水再煲.反复三次（这是无热气的关键,当然,寒底个同志可免果步）.然后在炒狗肉时,将姜放入.
二、 配料：川椒、大小回、陈皮、桂皮、草果、元肉、沙参、玉竹、红枣、黑枣、淫羊确（听讲本来有二十几样,失传堡）将上述药材放入煲中,大火烧开后改文火.
内脏处理：
1、狗心、狗肾、狗腰等切开可直接放入狗肉中同炒.
2、狗肝切片用小锅下油爆好,待煲狗肉时再放入（注：留出带有狗胆的一部份,直接放入狗肉煲）
3、狗肠、狗肚切好,放入滚水煲再放入冷水（过冷河,三四次）,再放入狗肉一齐煲