自己做米酒要不要加水?我今天看小孔里只出了很少的一点水,现在加水还可以吗?另外做好的米酒怎么吃啊

来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/11/19 05:44:38
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做米酒时先做糯米饭,糯米一斤做好饭2.2斤多,多了的就是水.做米酒加酒曲,酒曲中有糖化酶,糖化酶酶解淀粉成还原糖.淀粉是很多葡萄糖分子聚合的大分子.做米酒不加水,但糖化会释放水,窝里的水就是含少量酒的糖水,糖的浓度很高,酵母菌的活动受到抑制,米酒中酒的浓度只有1~2%.如果加多一些的水,比如一斤米饭加一斤水,酵母菌很快生长,并且把还原糖转化成乙醇--酒还放出二氧化碳.发酵好了乙醇含量可以达到16%.如果加二斤三斤水发酵更快,但酒精度相应的低.

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