安琪酵母发面为什么不用碱

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/12 03:20:38
安琪酵母发面为什么不用碱
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安琪酵母发面为什么不用碱
安琪酵母发面为什么不用碱

安琪酵母发面为什么不用碱
发面的原理是在面粉里加入一些产气的物质,使面粉膨胀.
食用纯碱的主要成分是碳酸钠,而碳酸钠遇到面粉中的水分分解成二氧化碳,二氧化碳是气体,将面粉膨胀起来,形成包子.
酵母在面粉中吸收糖分（面粉本身主要成分就是一种糖--可分解成麦芽糖）,将糖分分解成二氧化碳和水分,并为酵母自身提供能量.分解成的二氧化碳将面粉膨胀成包子.

安琪酵母可以分解淀粉生成二氧化碳酒精水，二氧化碳可以使面膨松。不需要用碱。碱对酵母，对人都是有害的。

加热后就分解放气体发酵 它本来也是碱性的啊。

使用碱只是为了中和发酵过度引起的发酸,所以不需要用碱。

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