叉烧包 臭粉是什么

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 07:21:40
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叉烧包是广东具代表性的点心之一,是粤式早茶的“四大天王（虾饺、干蒸烧卖、叉烧包、蛋挞）”之一.以切成小块的叉烧,加入蚝油等调味成为馅料,外面以面粉包裹,放在蒸笼内蒸熟而成.叉烧包一般大小约为直径五公分左右,一笼通常为三或四个.好的叉烧包采用肥瘦适中的叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味.
臭粉学名碳酸氢铵,化学膨大剂的其中一种,用在需膨松较大的西饼之中.面包蛋糕中几乎不用. 加热时才产生气体,产物是氨气.由于氨气在水中的溶解度较大,(1体积的水能溶解600体积的氨气)如果碳酸氢铵用在水蒸产品里的话.会使成品有股氨臭味,所以,一般用在油炸品中,这样氨气在高温下易于挥发.

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