作业帮红曲霉能致癌吗?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/01 13:16:24
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红曲霉能致癌吗?
红曲霉能致癌吗?
红曲霉能致癌吗?
红曲霉 （Monascus purpureus Went.） 中文别名 红曲、红糟、红大米.散囊菌目中的一属子囊菌曲霉科真菌.存在于树木、土壤和堆积物等,在麦芽汁琼脂培养基上生长良好,菌落初为白色,老熟后变成淡粉色、紫色或灰黑色.多形成红色.红曲可用于酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂,也可做中药.在酶制剂工业中也可用其生产糖化酶制剂.近年来,还发现红曲产生的活性物质具有降胆固醇、降血压以及预防和治疗其他疾病的功能.
红曲霉的主要成分是红曲色素食品天然色素中,红曲色素一直是国内外学者研究的焦点.因其含有两种黄色素（梦那红,安卡黄素）、两种红色素（潘红、梦那玉红）及两种紫色素（潘红胺、梦那玉红胺）,而且色素对pH、温度、金属离子氧化还原剂等较其他天然色素稳定.因此它就一种优良的食品天然色素.日本学者对其进行毒性试验证明：红曲色素安全无毒.我国毛宁等对色素提取液进行分析,证明提取液中,不含黄曲霉毒素,可用于糕点、肉罐头、糖果、药片染色.
不会吧
应该不能，酿酒、制醋、做豆腐乳的着色剂和调味剂中有红曲霉，你认为红曲致癌吗？但是红曲霉的安全性有争议。橘霉素可能伴随产生，这种物质对肾脏有毒害作用但并不致癌。