绿豆淀粉 凉粉 什么色

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/23 19:36:50
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方法一

制取淀粉

将绿豆用清水洗净,盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分.

用磨将浸好的绿豆磨碎,磨时按每100kg绿豆加入400kg清水,磨成稀浆.把磨好的豆浆装入大缸,兑入清浆,充分拌匀,静置.使淀粉明显沉降.几小时后,将上层清水层除去,将中间的毛粉层取出装入第二个缸中,加入清浆,充分搅拌,使淀粉沉淀.静置沉降后,再按上法将毛粉层盛入第三个缸中,加清浆搅拌,沉降.直至毛粉中无淀粉沉降为止.撇除上面清水,取出沉淀的淀粉,用细筛或沙布过滤除去碎渣.过滤时加入清水和清浆反复冲滤.滤出液再装入缸中沉淀.除去上面清水,取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分,即为绿豆淀粉坨.

冲制

取10kg绿豆淀粉,捣成碎面.无疙瘩、颗粒.然后加入温水20kg,明矾40g,搅拌均匀至粘稠状.取沸开水45kg,迅速冲搅,使之均匀熟透.冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中,拉平表面,与做豆腐相似,静置,使其冷却成冻.

切块

冲糊成冻后,翻扣在清洁的板框中,按规格用刀切成块即为成品.也可在出售时根据消费者需要分割.制作时应保持箱套平滑,取箱套时可往箱套中加些冷水.一般5kg淀粉可制作凉粉10kg.也可制粉丝、粉皮.

连云港地区绿豆凉粉,不含明矾,不含添加剂.

2方法二

用料

主料绿豆300克

辅料红尖椒1个

调料生抽1汤匙水600克虾皮3克辣椒油1/3汤匙芝麻油1茶匙植物油少许

绿豆凉粉的做法

凉粉材料：干绿豆300克、清水600克

调料：虾皮3克、生抽1汤匙、辣椒油1/3汤匙、红尖椒1个、芝麻油1茶匙

1.干绿豆用清水泡发6-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的绿豆用清水洗净,加600克清水,用原汁机磨成浓绿豆浆(或用普通料理机打磨)

3.放凉粉的容器刷上植物油

4.磨好的绿豆浆过滤后待用,绿豆浆撇去浮末,用中小火,边搅边煮透,全程不要火大,以防糊锅

5.边搅边煮,绿豆浆慢慢变成糊状,锅中冒泡沸腾

6.关火,把绿豆糊倒入刷油的容器自然晾凉,再放入冰箱冷藏4-6小时后倒扣出容器,即可调味食用[1]

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合；

2、煮绿豆浆的时候切记一定要不停搅拌,不然会糊底严重,煮好成糊状后立即倒入刷油的容器自然晾凉,再转入冰箱冷藏至冰镇透再倒扣出容器；

3、此配方做好的绿豆凉粉不是筋道口感,有点布丁的感觉,比较绵细,冰镇透后再调味食用,会更爽口些

绿豆淀粉 凉粉 什么色 什么淀粉和绿豆淀粉功能一样做凉粉用的! 谁知道绿豆淀粉怎么做?想吃凉粉明矾什么的都没有,只有绿豆和淀粉, 绿豆淀粉是白色的,为什么绿豆凉粉是绿色的? 做凉粉是用碗豆淀粉比较好还是用绿豆淀粉比较好? 做凉粉用什么淀粉好? 玉米淀粉做凉粉需要什么添加剂? 再依然一下下...哪里有绿豆淀粉买?想做凉粉吃... 绿豆淀粉哪里有卖,告诉的请吃凉粉哈狂想吃凉粉,还是四川口味的哪种,哪里有绿豆淀粉卖啊,告诉的请吃凉粉哈[em13] 做凉粉 绿豆淀粉最近想自己做凉粉吃.貌似要用绿豆淀粉做.想问下绿豆淀粉和别的淀粉做出来的有不同吗?一般家里用的淀粉是那种丫?貌似只看见了“淀粉”两个大字.没看见成分做凉粉要放 绿豆淀粉和绿豆分有什么区别?绿豆淀粉可以敷脸吗? 淀粉怎么做凉粉 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,作用上 有什么区别? 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别?请技术人员答. 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,作用上 有什么区别? 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别? 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别? 请问我用做凉粉用的湿淀粉,在湿淀粉里加什么类型的增稠剂?