蛋白质是不是遇水就凝固?为什么呢?

蛋白质是不是遇水就凝固?为什么呢? 为什么虾的蛋白质受热会凝固通常情况下,物体受热都会熔化,甚至分解挥发；冷却时才会凝固．蛋白质为什麽就反常呢? 为什么鸡蛋在开水中煮熟后蛋白质会凝固,而牛奶在火上煮开后中的蛋白质不会凝固呢?如题,别嫌分少啊. 蛋白质凝固后为什么会变白 蛋白质凝固后为什么会变白 为什么使蛋白质凝固有杀菌作用 蛋白质为什么遇到果酸会凝固 鸡蛋蛋白质变性 不是说蛋白质变性有毒吗?例如甲醛.那为什么鸡蛋受热后凝固 蛋白质变性 而不变性呢? 为什么能凝固上呢? 蛋白质加热凝固成什么物质?是不是碳酸钙昂？ 加热能使蛋白质凝固,其原理是不是和胶体凝固一样 胶水原理胶水为什么会粘,而且在装在瓶里不粘住瓶子,是不是在瓶子里时不凝固,但为什么会不凝固呢? 为什么酒精能使蛋白质凝固具体一些可以吗？ 为什么蛋白质含水量增加,所需凝固温度降低 蛋白质是受热凝固还是冷藏后凝固,并且为什么?如题,勿复制 为什么牛奶加热不能凝固牛奶和鸡蛋不都是蛋白质吗 蛋白质遇热不久凝固吗 蛋白质凝固是什么变化 蛋白质凝固变性是怎么回事?