怪味胡豆的做法干的四川怪味豆 干.脆

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/28 13:23:39
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怪味胡豆
　　文章出处：发布时间：2005-04-05
　　原料配方 胡豆60千克 川白糖30千克 饴糖7千克 熟芝麻2千克 辣椒面0.5千克 菜油14千克 花椒面0.5千克 味精0.2千克 五香粉0.07千克 白矾0.7千克 食盐0.8千克 甜酱4千克
　　制作方法 1.胡豆浸泡：浸泡时用冷水,以淹过胡豆为宜,在气温36℃以上条件下浸泡12小时左右,气温在30℃以下浸泡30小时左右,气温在10℃以下需浸泡48小时以上.
　　2.去“嘴”：胡豆浸泡后必须去“嘴”,即破除芽部的外壳,油炸后才酥脆.
　　3.浸矾：去嘴后的胡豆再浸泡,在水中按100千克胡豆1千克白矾的比例来配比,浸矾时间约10小时,不宜过长.
　　4.炸制：用旺火,油温在200℃左右炸制10～15分钟,待胡豆酥脆即可起锅.
　　5.拌辅料：先拌甜酱,如太干可加适量酱油,甜酱拌好后需充分冷却,才能再拌合食盐、香料等其它辅料.
　　6.滴糖衣：白糖、饴糖加水溶化,熬至115℃即可为已拌好辅料的胡豆滴糖衣.
　　7.包装：滴完糖衣的胡豆,冷却后进行包装.
　　产品质量 规格：颗粒完整,碎瓣在2％以下,上糖均匀,颗粒上糖率为95％以上,无粘连.色泽：茶花色,色泽一致.组织：颗粒表面近似桑椹,酥脆,无杂质.口味：酥脆,并具有香甜麻辣咸的独特风味.
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