作业帮炖肉使用大火还是用小火好?为什么?谁能用热量传递的原理解释一下?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/08/07 03:24:46
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炖肉使用大火还是用小火好?为什么?谁能用热量传递的原理解释一下?
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真是个好问题
炖肉在开始时,要用旺火.煮开以后则要以微火为主了.其道理与炖肉不宜用冷水是一样的,为的是使肉块表面的蛋白质迅速凝固.这样,肉中呈鲜味物质不易渗入汤中.一旦肉稍挺实后,撇去浮沫,就可以改用微火了.火候以保持水沸微开为好.这时,汤面的浮油不易翻滚,锅内形成气压,既保持了肉汤的温度,又使汤中香气不易挥发跑掉,炖肉熟得快,肉质也松软.
如果炖肉用旺火,则必然大开大滚,肉中呈香味物质挥发性很强,必然会随之跑掉.由于大开大滚,促使肉中蛋白质加促热变性而变硬,不溶于水.此时肉中的含氮物质必然释放得也就少.由于肉中含氮物质不转化,香味必然降低,而且肉中的肌纤维也不容易煮烂,故此,炖肉以微火为佳.
炖肉使用大火还是用小火好?为什么?谁能用热量传递的原理解释一下?
大火炖肉快还是小火炖肉快,为什么?这是一道中学物理题,我有点不太明白,请哪位大哥帮帮吧,
大火炖肉肉为什么会硬,小火炖为什么不硬啊?
大火炖肉肉为什么会变硬,小火则不硬,什么原因呢?
为什么大火炖肉炖不烂,同样时间内为什么小火反而能让肉软烂?
炖肉时,火越旺肉烂的越快吗 请说出是为什么而且，为什么要大火转小火炖呢？
大火煮粥,小火炖肉为什么?说明清楚哦!是什么物理现象
为什么铁锅炖肉发黑
为什么小火炖肉比大火炖得更烂?急啊$$$$$!急@@@(我的问题是出自人教版的物理,绝对没错!)
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