作业帮粉条的制作原料和制作过程是什么?怎样使粉条坚硬不易断、遇水遇热不变软?请注意:我不是问食用方面的问题,请按问题回答.
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/17 19:44:23
粉条的制作原料和制作过程是什么?怎样使粉条坚硬不易断、遇水遇热不变软?请注意:我不是问食用方面的问题,请按问题回答.
粉条的制作原料和制作过程是什么?怎样使粉条坚硬不易断、遇水遇热不变软?
请注意:我不是问食用方面的问题,请按问题回答.
粉条的制作原料和制作过程是什么?怎样使粉条坚硬不易断、遇水遇热不变软?请注意:我不是问食用方面的问题,请按问题回答.
马铃薯粉条的加工:
产品特点：马铃薯粉条,色白,条细,养分多.适于熬菜,烹炒和凉拌菜用.
工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装.
制作要点：
选料提粉：选择淀粉含量高,收获后30天以内的马铃薯作原料.剔除冻、烂、腐块和杂质,用水反复冲洗干净,粉碎、打浆、过滤、沉淀提取淀粉.
配料打芡：按含水量35％以下的马铃薯淀粉100公斤,加水50公斤配料.先取5公斤淀粉放入盆内,再加入其重70％的温水调成稀浆,然后用开水从中间猛倒入盆内,迅速用木棒或打芡机按顺时方向搅动,直到搅成有很大粘性的团即成芡.
加矾和面：按100公斤淀粉,0．2公斤明矾的比例,将明矾研成面放入和面盆中,再把打好的芡倒入,搅拌均匀,使和好的面含水量在48％～50％之间,面温保持在40℃左右.
沸水漏条：先在锅内加水至九成满,煮沸,再把和好的面装入孔径10毫米的漏条机上试漏,当漏出的粉条直径达到0．6～0．8毫米时,为定距高度,然后往沸水锅里漏,边漏边往外捞,锅内水量始终保持在头次出条时的水位,锅水控制在微开程度.
冷浴晾条：将漏入沸水锅里的粉条,轻轻捞出放入冷水糟内,搭在棍上,再架放入15℃水中浴5～10分钟,取出后架在3～10℃房内阴晾1～2小时,以增强其韧性.然后架在日光下晾晒,含水量到20％左右时,收敛成堆,去掉条棍,使其干燥.
打捆包装：含水量降至16％时,打捆包装,即可销售.