作业帮制作酸奶过程
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/10/04 01:46:57
制作酸奶过程
制作酸奶过程
制作酸奶过程
自制酸奶全过程展示—怎样用酸奶机制作酸奶
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下面是不用酸奶机的
自制酸奶
原料：
纯牛奶……………………………………500ml
原味酸奶…………………………………125ml
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握）
做法：
1．将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒.
2．将杯子取出倒入牛奶（7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒）,将牛奶放入微波炉加热,以手摸杯壁不烫手为度.
3．在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖.
4．将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵.
5．8～10小时后,低糖酸奶就做好了.如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了.
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶.
2．牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度.
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电.如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵.
4．发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如杯子质量不过关的话,加热消毒时容易变形.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵.
5．容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败.加热消毒是最安全的方法.
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料.
7．成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.不可在发酵前放糖.
8．自制酸奶保质期为2～3天.
■制作酸奶的过程■
◇1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下.
◇2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒.
◇3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖.
◇4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀.
◇5.然后用保险膜盖上.
◇6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长.
◇7.六小时后取出即可.
■制作酸奶的诀窍■
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅,电饭锅,保温瓶, 烤箱,带烧烤功能的微波炉,烘碗机,消毒碗柜,插电保温器等等器具代替 ,总之就是要拥有实验精神,初次制作时多测试温度变化及发酵时间,发酵时间会随着温度降低而拉长.
◆1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳.
◆2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死,过低则延长发酵时间而影响风味.
◆3.用接种法制作的时候,购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品,因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多,活性较高,品质较比较稳定,一定要选用原味的,其它口味的都是添加了食用香精和色素的,会影响酸奶的制作品质.
◆4.牛奶请选用一般低脂,全脂纯鲜奶或者纯奶粉,请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶.
◆5.发酵时间在8小时,误差为±2小时,原因时保温器具的保温效果不通所致.
用两斤左右的牛奶放入锅中加热,同时倒入半斤左右的酸牛奶,充分的搅拌,牛奶热了以后关火（不要让牛奶沸腾）.牛奶凉到四十度左右,用高压锅放水加热到四十度,将牛奶放入干净的玻璃杯中,盖好盖子,放入高压锅中.不点火,直接将高压锅的盖子盖好,放上保险阀,闷十分钟左右.拿出来放凉了,可以放到冰箱里,味道更好.
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准备材料：
1、任意品牌酸奶一杯/袋/盒（第一次作“引子”）
2、白砂糖两大勺（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、牛奶一大袋（500g,据说含抗生素的牛奶作不出酸奶,不知真伪）
4、另备干净容器一个（饭盒啦,无油、无水、密封,透明漂亮者为上选）
制作过程：
1、5勺酸奶（引子）放入容器
2、2勺糖放入容器（爱吃甜的多放,想减肥、不怕酸的不放）,后加也可以,不过我是先放,主要是舍不得酸奶“破相”
3、到入牛奶,搅拌均匀
4、加盖,放到温度高一点的地方（原参考值：摄氏30度需12小时,我家18度时,早上做晚上吃,晚上做早上吃,真的是“吃”而不是“喝”,目前我家牛奶消耗量成倍增长）
5、耐心地等上12个小时左右,打开盖子（中间不许偷看!）…凝固得象豆腐脑似的,就成功了,应该用平湖如镜来形容
6、先别着急品尝,先留出5大勺酸奶做引子
呵呵,其实简单地说就是：5勺酸奶+2勺糖+1袋牛奶搅拌均匀,静置12小时左右即可
加上应市的水果再冰镇一下味道会更好,不过一定要先留下“白”酸奶做引子
复杂版本：
原料：
纯牛奶500ml（经多次实验,完达山纸盒纯牛奶最好）原味酸奶125ml（作菌种用,实验证明万家宝原味酸奶最好）
工具：
电饭锅、带盖瓷杯、勺子、微波炉（也可以用其他方法加热牛奶,但用微波炉不仅速度快,而且加热温度好掌握）
制作方法：
1.将瓷杯（连同盖子）、勺子放在电饭锅中加水煮开10分钟消毒
2.将杯子取出倒入牛奶（7分满,牛奶如果是新开封的,本身已消毒得很好,可以不用煮开消毒）,将牛奶放入微波炉加热,以手模杯壁不烫手为度.
如果是塑料袋装的牛奶,最好煮开后晾至不烫手,再做下一步.
3.在温牛奶中加入酸奶,用勺子搅拌均匀,盖盖.
4.将电饭锅断电,锅中的热水倒掉,将瓷杯放入电饭锅,盖好电饭锅盖,上面用干净的毛巾或其他保温物品覆盖,利用锅中余热进行发酵.
8-10小时后,低糖酸奶就做好了~~如果是晚上做的,第二天早晨就能喝到美味的酸奶了~~
成功的酸奶呈半凝固状,表面洁白光滑,没有乳清（淡黄色透明液体）析出,闻之有奶香味,如不怕胖又喜欢甜食,可在吃前加砂糖.不可在发酵前放糖.
自制酸奶由于不能密封,所以储存时间也要比市场上卖的时间短,放在冰箱里只可以储存2-3天,随做随喝更好啊~~
注意事项：
1.所用菌种酸奶不可以用加入果料的,更不可用果味酸奶.
2.牛奶加热的温度如过高,会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败,如温度过低又会造成发酵缓慢,以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均,应该用勺子搅拌一下再试温度）.
3.不可用电饭锅的保温档进行发酵,因为保温的温度过高,保温发酵时,电饭锅必须断电.如果在冬天制酸奶,可以把瓷杯放在暖气上发酵.
4.发酵容器用带盖瓷杯最好,硬塑料杯子也可,但如被子质量不过关的话,加热消毒时容易变形.盖子很重要,乳酸菌是厌氧菌,无氧环境更有利于发酵.
5.容器消毒最好不用消毒液,因为如果冲洗不干净,会杀死乳酸菌,使发酵失败.加热消毒是最安全的方法.
6.有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料.
7.菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败.
总之,多摸索,多实践,很快你就能成为自制酸奶的高手了~~~~