怎么做番茄炒蛋才好吃如题

怎么做番茄炒蛋才好吃如题
怎么做番茄炒蛋才好吃
如题

怎么做番茄炒蛋才好吃如题
我啰嗦一下,复制一段给你吧.
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西红柿炒鸡蛋是我们家里经常做的一道菜,可不是每个人都能把它做好的.今天我们就告诉大家西红柿炒鸡蛋小窍门.
西红柿炒鸡蛋第一大窍门：一般我们用两鸡蛋配上这样大小的西红柿两个.鸡蛋和西红柿的比例很关键,如果西红柿少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；西红柿多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋.好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障.
西红柿炒鸡蛋第二大窍门：打鸡蛋的时候我们要注意方法,“要狠狠的打” 打鸡蛋时,要用力多打一会,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了.
西红柿炒鸡蛋第三大窍门：炒鸡蛋时要多加油,油要热.要在锅中倒入和鸡蛋一样多的油,等油烧热再把鸡蛋倒入锅内,倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上了.倒鸡蛋要延着油和锅壁的边缘大量倒入.鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,这样可以使所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热.
西红柿炒鸡蛋第四大窍门：在炒西红柿的时候我们可以加点糖.这样可以中和西红柿的酸味,口感更好.而且要利用西红柿汁水的滋润,在切西红柿时,尽量切成橘子瓣大小的块,这样才能得到比较多的汁水.
西红柿炒鸡蛋第五大窍门：先关火,并且最后出锅时才加盐,正是西红柿炒鸡蛋的一个密技.您会发现,当您把菜端到桌上,番茄刚好释放出了足够的、恰到好处的、味道纯正的新鲜汁水!
1 西红柿炒鸡蛋
说明：西红柿炒鸡蛋人人会做,但是要做的好吃,难.主要是由几个误区,等会我会详细说.
材料：西红柿,鸡蛋
配料：植物油,盐.注意,西红柿炒鸡蛋不用放鸡精或者味精,因为西红柿炒鸡蛋是吃一个“鲜”字,而西红柿炒鸡蛋的时候就有形成鲜味的物质析出,不需要再放提鲜的味精或者鸡精.这也是做这道菜的时候不放葱姜蒜的原因.
制作方法：
1.西红柿切成块,要大小不一,什么形状无所谓,鸡蛋打开放入碗中,打匀,放入少许的盐.
2.锅内放入适量（炒鸡蛋的时候,油放多少很关键,我的经验是放相当于鸡蛋液的2／3）的油,等油热了的时候,（我后面详细讲如何判断油的温度）,倒入鸡蛋液,注意这个时候,鸡蛋液会自然的凝固,不要动,等到这个鸡蛋液都凝固的时候（要小心油干了,造成鸡蛋糊了）,用饭铲（也叫炒勺）从鸡蛋的边缘轻轻进入,将鸡蛋翻过来,煎一下,等两面的颜色都呈现金黄的颜色时候,把鸡蛋从锅里取出来（也可以不取,不过等熟练以后再说吧）,这个时候锅里面应该还有一些油,把西红柿翻进去,翻炒几下,由于西红柿里面含有大量的水分,会有水份析出,这个时候把炒好的鸡蛋放进去,放入少许盐,翻炒几下,出锅.PS：有人喜欢做的时候,放一些水进去,本人不推荐,其实西红柿里的水份完全够用了,不用放水.还有,现在的西红柿质量不好,炒出来的菜不甜还有些苦味,出锅的时候可以适量放一些白糖.
独家秘方 番茄炒蛋的秘籍
番茄炒蛋不是大菜,甚至在大宴上主人都不好意思点这道菜.可是它的的确确是一道色香味俱全的佳肴,爽口、开胃、营养好.
其实,番茄炒蛋的烹饪是很有讲究的.
要点之一：简单的配料.
1.鸡蛋两个(少做一点,别人吃了不够,就不怕他不记得你.)
2.直径6CM的西红柿两个.如果你用的西红柿很大,比如直径达到12CM,那么(V=4/3*3.14*r*r*r)就应该用2×6×6×6/12/12/12=0.25个；如果是用江南的娇嫩番茄,那么就应该用2×6×6×6/4/4/4=6.75个!
注意：鸡蛋和西红柿的比例是个关键,如果番茄少了,炒蛋吃起来会感觉味道不足、油腻、干涩；番茄多了会太酸、汤水太多、不能尽兴吃到炒蛋.好的原料搭配不但是美味的基础,而且是营养均衡的保障.
错误观念：\"上顿饭炒菜剩下些××也一块加进去吧.\"为什么在那些扔了可惜而不扔又无用的东西面前,要选择把他扔进自己肚子里去呢?
要点之二：狠狠地打鸡蛋
这里强调的是\"打\"鸡蛋,不是搅拌鸡蛋.具体是这样的：把鸡蛋壳敲破后 (如果你还不能熟练地敲破鸡蛋、并且不清楚详细要领,请务必首先向有关方面咨询.)倒在碗里,用一双筷子快速搅拌鸡蛋,这时筷子的运动轨迹是一个圆锥形,锥顶在碗口正上方,锥底完全在碗中,并且和碗口平面平行.渐渐地,鸡蛋的蛋清和蛋黄融合为一体,质地和颜色有没有分别了,这时,拿筷子的手指和手腕要逐渐调整角度,慢慢使筷子达到一种尽可能与碗口平行的角度,从此使筷子达到新的运动轨迹：仍然是一个锥形,锥顶在碗的侧面,确切地说是位于碗口的延伸平面上,锥底是一个与碗口垂直的园,半个圆在碗中,半个圆在碗口上方.这是才是真正的\"打\"鸡蛋.
注意：要用力多打一会鸡蛋,要逐渐加快速度,筷子尖要每一下都刮到碗底,要让筷子尽可能多地浸在鸡蛋里,直到每次筷子在碗口外运动时,几乎全部鸡蛋都跃出了碗口平面,并且停住打蛋时鸡蛋表面有大量泡沫,这才能算鸡蛋打好了.
错误观念：\"打鸡蛋只是为了得到均一的质地.\"事实上,这种搅拌产生很多复杂的介于化学和物理之间的效果,从而能够明显地改善鸡蛋下油锅后的表现.
要点之三：下油锅使鸡蛋升华
最好用圆底厚壁的铁炒锅,不但能补铁,更重要的是他延锅壁方向的导热能力强,使锅内受热均匀.
锅中倒和鸡蛋一样多的食用植物油 (千万不要用动物油,不但胆固醇高,而且菜有点凉时会很腻) ,等植物油热到似乎要有青烟冒出来时,把鸡蛋毫不犹豫地倒入.
注意：
1.倒鸡蛋前,把油锅摇一摇,让油敷满锅底,这样就不会让鸡蛋粘在锅壁上,进而烤糊了.
2.油不可过热,但是应该比一般炒肉要更热一点.
3.不可把鸡蛋倒在油中央,要延着油和锅壁的边缘大量倒入.
4.鸡蛋入锅后要立即用铲子或筷子快速搅动鸡蛋,让被包裹在已经成形的鸡蛋炒块中的液体鸡蛋不断流出来,从而让所有鸡蛋都吸收足油脂,都受到油的高热.
错误观念：油可以少放一点.鸡蛋的嫩不嫩和香不香都在于高热油脂是否浸透的足.只要您按照这里介绍的要领去实践,鸡蛋的确可以很好地吸收一倍的食物油.
要点之四：番茄汁水的滋润 .
当锅里已经没有油水了,鸡蛋也已经变态完毕,这是把切成薄片的番茄倒入锅中(倒入前可以擦一下打鸡蛋的碗),用铲子搅拌几下.这时重要的是抓紧时间用铲子尽可能地把鸡蛋捣成小块,捣几下,再搅拌几下,如此反复几轮,直到鸡蛋已经成为2－3CM的碎块,并且和番茄均匀混合在一起.
注意：
1.番茄要切得薄,但是片要大.
2.番茄的蒂要除去.
3.番茄不必要去皮.
4.切番茄时的汁水也加入.
错误观念：反正要下锅,番茄切成块状也可以.我没什么好说的,您其实吃水煮鸡蛋和生吃番茄会更省事的.