作业帮干蕨菜怎样加工最好吃?
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/25 16:19:34
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干蕨菜怎样加工最好吃?
干蕨菜怎样加工最好吃?
干蕨菜怎样加工最好吃?
干蕨菜凉拌似乎是北方的做法,但是不够香,有点糟蹋了蕨菜的野味
干蕨菜泡好后,切段开水焯一下（不要太厉害,否则就剩下纤维了）,腊肉适量,干椒适量,蒜果切片
最好先把腊肉切片蒸一下,片可以稍微厚一点,如果喜欢吃腊肉则厚,反之则薄,是为了出油；
油热,放干椒和少量蒜片,放入腊肉肥的部分,如果肥肉必较多,而且蒸出来的油多,之前的食用油应该少放.因为腊肉蒸过,肥肉已经是有些透明的状态,所以只要翻炒一会出点油就可以了（如果没蒸,那腊肉应该切薄而且炸的时间要稍长）,有腊肉的香味时放入焯好的蕨菜,调入少量盐,多少视腊肉的咸淡而定,腊肉咸就应该少放...再加入蒸好的瘦腊肉.如果干,喷少量水,最后放蘑菇精起锅
如果不蒸腊肉,则放入肥肉后在放蕨菜前还要先放瘦肉,再加水,盖上锅盖焖熟偏软.这样也能做,但缺点是容易造成蕨菜的盐不好控制