干蕨菜怎样吃

干蕨菜怎样吃
干蕨菜怎样吃

干蕨菜怎样吃
蕨菜烧肉 　　前几天逛超市,看到蕨菜就买了一包,打算做蕨菜烧肉.这个菜也是电视上学的,终于想起来那个主持人叫刘仪伟,以前有一段时间不上班,经常看他教做菜,虽然罗里八嗦的,不过还算有趣. 　　材料：五花肉、蕨菜、老抽、醪糟、蒜、姜、葱、糖、盐、胡椒粉 　　做法：1、五花肉用老抽腌一会儿（上色）,切适口的块,在油锅里炸过,捞出待用； 　　2、锅留底油,下姜葱蒜炒香,加入五花肉、蕨菜翻炒一下,然后加剩下的调料,加水,小火焖15分钟,大火收汁. 　　忘了调料具体的份量,凭感觉下的,老抽放多了,有点咸,不过阿姨说味道不错.我一边忙活,她就在旁边说：这个家伙,平时都不吃肉,居然会做排骨做焖肉,真是奇怪.我说：还不是给你做的～（我猜她一定感动死了,嘿嘿） 　　蕨菜烧肉 　　为了解决再出现干蕨菜很久才能煮好的问题 　　提前把这东西泡了一天一夜……后来觉得泡个两天一夜都不是问题 　　做法： 　　1 猪肉切块,油热后,把拍烂的姜块和一点八角炒香,再炒肉,到颜色开始变化,放盐,老抽,一点糖 　　2 然后翻炒一会后,放蕨菜,加水,直到把东西全部盖住 　　3 焖了一个多小时,中间翻几次,到菜软了,肉烂了就OK了…… 　　蕨菜肉丝 　　主料：肉丝 　　辅料：蕨菜、青红椒丝 　　味型：鲜咸 　　做法：将干蕨菜用上汤煮好,切成段、锅内下油炒肉丝、下入姜葱蒜炒出香味,放入蕨菜、青红椒丝,下味料、味精、鸡精、料酒、白糖、香油,勾芡起锅装盘 　　特点：色泽绛红、蕨菜脆嫩 　　海米蕨菜 　　原料：干蕨菜200克,大海米25克,精盐2克,花椒油5克. 　　做法： 　　1、将蕨菜放入开水中,浸泡至回软发透时,捞出摘洗干净,再放入沸水中氽透,捞出控干水分,切成3厘米长的段,放入盆中,加精盐、味精、花椒油拌匀. 　　2、将大海米放入碗中,注入适量热水,待大海米泡软后,捞出控干水分,码在蕨菜上即可. 　　效用：蕨菜为多年生草本植物,含有许多对人体有益的物质,如多种蕨素等.中医药学认为它能清热、滑肠、降气、化痰,可以补五脏不足.常食蕨菜,可治疗高血压、头昏、失眠等症.用水煎服,还可治疗慢性风湿性关节炎 　　石磨干蕨菜煲 　　材料： 　　主料 　　蕨菜 　　咸肉 　　石磨干 　　野山米红椒 　　配料 　　姜沫 　　葱 　　八角 　　干辣椒 　　蒜子 　　蕨菜出水,锅上火下油下大料煸炒下咸肉一起炒,加水放入蕨菜下调料烧好起锅 　　凉拌蕨菜 　　主料介绍：蕨菜是东北特有的山野菜,长白山区的野生蕨菜品质最好,营 　　养价值也极高,含有多种维生素和矿物质,是一般栽培蔬菜的几倍甚至十几倍 　　,经常食用可治疗高血压,头晕失眠,慢性关节炎等症,享有“山菜之王”的 　　美誉. 　　蕨菜入药有解毒、清热、润肠、降气、化痰等功效. 　　做法：凉拌蕨菜做法简单,开水轻焯后,配以精盐、味精、酱油、醋、白 　　糖、麻油拌匀,蕨菜的嫩茎味道鲜美、营养丰富、风味独特,鲜嫩爽滑中带点 　　微苦,绝对是山野菜中的上品.需要提醒您的是,蕨菜性寒不宜多食. 　　蕨菜是含纤维的野菜食品,每百克蕨菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素含量为35毫克、胡萝卜素1.68毫克,富含麦角甾醇、胆碱、甙类. 　　中医认为,蕨菜健脾,祛痰湿,是属于减肥野味菜类. 　　现代研究认为蕨菜中的纤维素可有促进肠道蠕动,减少肠胃对脂肪吸收的作用. 　　以下介绍蕨菜的几种吃法： 　　l、凉拌粉蕨 　　原料：蕨菜200克,水粉丝50克,糖、醋、盐、味精、香油各适量. 　　①将蕨菜择洗干净,下开水焯几分钟,泡入凉开水中约30分钟,切为长约2厘米段,水泡粉丝入开水中焯至柔软即可入盘中备用. 　　②将味精以温水泡化,加入糖、醋、盐、香油和匀,倒在菜上即成. 　　2、蕨菜炒鸡丝 　　原料：蕨菜200克,鸡脯肉100克,干淀粉150克,精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝各适量,色拉油500克（约耗50克）. 　　制法： 　　①将蕨菜洗净用开水焯一下,泡入水中30分钟后取出切为2厘米长段备用. 　　②鸡肉切丝,入碗中加盐、味精、淀粉抓一下,炒锅中倒入色拉油烧至七成热,将鸡丝倒入滑熟,控油备用. 　　③炒锅二次上火,倒入少量色拉油,加葱、姜、料酒、酱油炝锅,同时倒入鸡丝和蕨菜,煸炒片刻即成. 　　3、蕨菜汤 　　原料：蕨菜100克,清汤250克,葱、姜末少许,味精、盐、香油适量. 　　制法：将洗净、焯好的蕨菜切末,同入清汤上火煮沸,入盐、味精、葱、姜末煮20分钟,淋香油即成. 　　4、冬菇蕨菜 　　原料：蕨菜200克,香菇100克,胡萝卜20克,青椒1个,葱、姜各3克,盐、味精、酱油、料酒各适量,水淀粉少许,色拉油30克. 　　制法： 　　①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯熟,泡入温水中1小时左右取出切寸段备用. 　　②香菇择洗干净,切为粗丝,入沸水中焯一下捞出控去水分备用. 　　③胡萝卜、青椒分别洗净,切成小碎了备用. 　　④葱、姜洗净切丝备用. 　　⑤盐、味精、酱油、水淀粉调汁备用. 　　⑤炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煸炒片刻,入香菇丝、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁颠炒几下,烹料酒,加入碗中料汁倒入翻炒几下即成. 　　5、虾仁蕨菜 　　原料：蕨菜200克,鲜虾仁50克,葱5克,姜2克,味精1克,盐、酱油各适量,水淀粉30克,色拉油30克. 　　制法： 　　①将蕨菜择洗干净,入沸水中焯一下,捞出入冷水中浸泡半小时,切为寸段备用. 　　②鲜虾仁入清水中反复清洗几次后入盘备用. 　　③葱、姜均切丝备用,盐、酱油、味精、水淀粉入碗调匀备用. 　　④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱、姜丝煽炒几下,虾仁、蕨菜同人锅中颠炒倒入料汁翻炒均匀即成. 　　6、面筋炒蕨菜 　　原料：蕨菜200克,炸面筋100克,盐、味精、酱油、葱、姜丝各适量,水淀粉50克,香油少许,色拉油30克. 　　制法： 　　①将蕨菜洗净,入沸水中焯熟,人冷水中浸泡半小时,取出后控去水分切为寸段备用. 　　②将炸面筋切为细丝备用. 　　③将盐、酱油、味精、水淀粉同入碗中调匀备用. 　　④炒锅上火,倒入色拉油,油热入葱丝、姜丝煸炒片刻,然后将蕨段、面筋丝同入锅中颠炒几下,烹入碗中调料,调味勾芡,点香油后出锅即成. 　　7、香辣蕨菜 　　原料：蕨菜200克,香辣酱20克,盐、味精、葱丝各少许,色拉油30克. 　　制法： 　　①将蕨菜洗净,入沸水中焯一下,捞出后入冷水中浸泡半小时后切寸段备用. 　　②炒锅上火,倒入色拉油,油热入香辣酱和葱丝煸炒出红油,入蕨菜段翻炒几下,入盐,味精同炒片刻即成. 　　8、炸蕨菜鱼 　　原料：蕨菜250克,面粉50克,淀粉20克,鸡蛋2个,盐、味精各适量,色拉油500克（约耗70克）. 　　制法： 　　①将蕨菜洗净,入沸水中略焯,入冷水中浸泡半小时,捞出晾晒至表面无水分备用. 　　②取大碗一只,放入面粉、淀粉和盐、味精,加少量水,打入鸡蛋调成稠糊备用. 　　③炒锅上火,注入色拉油,油温升至七成热时,将蕨菜整根入面糊中蘸一下,入锅中煎炸呈金黄色即成. 　　9、凉拌蕨芽 　　原料：嫩蕨菜250克,葱、蒜、醋各适量,盐、味精少许,香油少许. 　　制法： 　　①将蕨菜芽洗净入水中略焯,捞出入冷水浸半小时,葱、蒜切末备用. 　　②将蕨芽、葱、蒜末入盘加各味佐料拌匀即成.