作业帮【如何炒莲藕不发黑】
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/06 05:46:33
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【如何炒莲藕不发黑】
【如何炒莲藕不发黑】
【如何炒莲藕不发黑】
莲藕中含有一种化学成分,即单宁,又称鞣质.莲藕被切开和去皮后,暴露在空气中就会变成褐色.变色的原因是由于氧化作用,单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素,也就是黑色素.为了防止变色,可将去皮切开的果蔬放