油炸食品中含什么物质快 快

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油炸食品中含有大量的丙烯酰胺,是2A级致癌物,对人体存在诸多危害,这都是毫无疑问的科学结论,由世界卫生组织及多国卫生部门的报告证实.国家卫生部三令五申强调油炸食品的危害性,援引卫生部建议如下：1、尽量避免长时间或高温油炸淀粉类食品.2、提倡合理营养,平衡膳食,改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害.
卫生部食品污染物监测网监测结果显示,高温加工的淀粉类食品（如油炸薯类食品和油炸方便面等）中丙烯酰胺含量较高,我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有极大危害.
扪心自问,朋友,你是否依然没有摆脱“油炸食品”的诱惑和毒害呢?你身边的亲友是否依然对油炸食品的毒害漠然处之呢?为了我们长久的健康,就让我们从现在做起,从身边的朋友做起,逐渐摆脱油炸食品的危害吧!
正当北京市民还在乐呵呵的吃着油条、油饼,年轻人和孩子还在每个黄色"M"下面大嚼鸡翅的时候,大洋彼岸的美国律师们正在准备对麦当劳、可乐、巧克力等食品进行一场形同当年诉讼烟草公司一样的巨额诉讼,食品制造业对人体的健康问题已经摆在美国老板和普通消费者的面前.
虽然外国美食家多年前就指控美国快餐是"垃圾食品",但是却无法阻挡麦当劳的扩张势头,虽然早就知道可乐中有咖啡因的成分,巧克力可能导致高脂肪,但却无法改变这两种最畅销食品的地位.不过现在,如果美国律师真正发起诉讼,那么这些曾经不可一世的美国食品巨头将很有可能从此一蹶不振.美国民事侵权改革协会（American Tort Reform Association）法律总顾问施瓦兹（Victor Schwartz）说,烟草业败诉已经为控告食品业准备了案例和弹药.
油炸食品的美味掩盖了其对人体的危害.去年夏天,纽约市律师在代表一群肥胖儿童指控麦当劳的时候就指出油炸食品将引起肥胖、糖尿病、冠心病、高血压、中风、提高胆固醇摄入和某些癌症等病症.数据显示,由油炸食品导致肥胖最后死亡的患者每年美国就有30万人之多,可以想象用油绝对标准的麦当劳的食品还有如此大的危害,那么中国那些用地沟油、回收油、反复油制作的食品多么可怕!也许这场诉讼的结果不会将诸如"麦当劳、可乐、巧克力..有害健康"的字样像"抽烟有害健康"那样印在食品包装上,但是正如美国卫生署长所言,食品引发的超重,肥胖等症状导致的可预防疾病同抽烟一样多
中国人的饮食习惯讲究口味,所以对油炸的美味、爽口的可乐、香甜的巧克力难以割舍,况且社会上对于食品健康的知识普及还远远不够,营养饮食的风气还远远没有树立,这就是美国人已经开始筹划诉讼有害食品,而中国人还在追逐美国品牌的原因.
卫生部日前发布公告指出,淀粉类食品在超过120℃高温的烹调下容易产生丙烯酰胺,而动物试验结果显示丙烯酰胺是一种可能致癌物.卫生部建议公众改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,以减少丙烯酰胺对人体的潜在危害.
卫生部食品污染物监测结果显示,经高温加工的淀粉类食品（如油炸薯片和油炸薯条）中丙烯酰胺含量较高,其中薯类油炸食品中丙烯酰胺平均含量高出谷类油炸食品4倍.我国居民食用油炸食品较多,暴露量较大,长期低剂量接触,有潜在危害.
公告指出,丙烯酰胺是一种化学物质,是生产聚丙烯酰胺的原料,可用于污水净化等工业用途.职业接触人群的流行病学观察表明,长期低剂量接触丙烯酰胺者会出现嗜睡、情绪和记忆改变、幻觉和震颤等症状,且伴有出汗、肌肉无力等末梢神经病症.尽管丙烯酰胺对人体健康的影响还有待进一步研究,但这些问题应该引起关注.人体可通过消化道、呼吸道、皮肤黏膜等多种途径接触到丙烯酰胺,因此食物被认为是人类丙烯酰胺的主要来源.
卫生部建议,公众在日常生活中应尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品；提倡合理营养,平衡膳食,改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯,减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害.
今年3月2日,世界卫生组织及联合国粮农组织食品添加剂联合专家委员会警告公众关注食品中的丙烯酰胺,并呼吁采取措施减少食品中的丙烯酰胺含量,确保食品的安全性.卫生部的公告就是据此发布的.
“油炸食品会致癌,学术界早就有定论.”中国癌症研究基金会专家表示,油炸、烧烤等种类食物对人体健康的危害,远远大于近来为人们所熟知的苏丹红.“就像吸烟一样,长期摄入油炸类食品会引发多种肿瘤病症.”
北京协和医院营养科专家告诉记者,不管丙烯酰胺对人体有多大危害,偶尔食用油炸类食品对身体的危害并不会很大,但这个过程与吸烟可能诱发肺癌一样,是一个毒性长期积蓄的过程,长期食用必将对健康造成巨大威胁.此外,油炸类食品所含热量与脂肪极高,长期摄取也会导致肥胖或一些相关疾病,如糖尿病、冠心病和高脂血症等.