咖啡豆和咖啡粉选购和保存应该注意什么?

咖啡豆和咖啡粉选购和保存应该注意什么?
咖啡豆和咖啡粉选购和保存应该注意什么?

咖啡豆和咖啡粉选购和保存应该注意什么?
相反的,若是香气微弱,或是已经开始出现油腻味的话(类似花生或是坚果类的放久会出 现的味道),表示这咖啡豆已经完全不新鲜了.这样的咖啡豆,无论你花了再多心思去研磨、去 煮,也不可能煮出一杯好咖啡来.
眼看：将咖啡豆到在手上摊开来看,确定咖啡豆的产地及品种,也确定一下咖啡豆烘焙的是否均匀.好的 咖啡豆形状完整、个头丰硕.反之则形状残缺不一.
手压：拿一颗咖啡豆,试着用手剥开看看,如果咖啡豆够新鲜的话,应该可以很轻易的拨开,而且会有脆 脆的声音和感觉.若是咖啡豆不新鲜的话,你会发现好像必须很费力才能拨开一颗豆子.把咖啡豆 剥开还有另一个重点可观察,就是可看看烘焙时的火力是不是均匀.如果均匀,豆子的外皮和里层 的颜色应该是一样的.如果表层的颜色明显的比里层的颜色深很多,表示在烘焙时的火力可能太大 了,这对咖啡豆的香气和风味也会有影响.
颜色：深色带黑的咖啡豆,煮出的咖啡具有苦味；颜色较黄的咖啡豆,煮出来的咖啡带酸味.好的咖啡豆：形状整齐、色泽光亮,采用单炒烘焙.冲煮后香醇,后劲足.
不好的咖啡豆：形状不一,且个体残缺不完整.冲煮后淡香,不够甘醇.
二、咖啡粉的鉴定 好的咖啡粉大小颗粒均匀,颜色均一； 不好的咖啡粉不是颗粒大小不一就是颜色不均,一般在选择咖啡粉时,理解第一条就不会选到不好的咖啡 粉了.而速溶咖啡是将咖啡水浓缩,喷雾干燥而成,工艺复杂,冲泡后立即溶解,无漂浮,无渣滓 而假冒的速溶咖啡冲泡后有漂浮物,有沉渣,不能下咽,只能吹着喝.三、咖啡豆/粉的保存 烘焙过的咖啡豆,很容易受到空气中的氧气产生氧化作用,使得所含的油质劣化,芳香为亦挥发消 失,再经过温度、湿度、日光等而加速变质.尤其是经过多层处理的低因咖啡豆,氧化作用进行的更 快.因此,为了维持咖啡的香味和品质,如何包装保存咖啡豆就成了一门大学问.咖啡豆在烘焙过后会产生出相当于体积三倍的二氧化碳,因此,咖啡的包装最主要除了避免与空气 接触氧化外,还有需处理咖啡豆产生的二氧化碳.含气包装 最普通的包装,用空罐、玻璃、纸袋或塑料容器来包装豆子、粉末,再加盖或加封包装.保存性低,且因无时无刻与空气接触,需尽快饮用,饮用期间为一周左右.
真空包装包装容器(罐、铝箔袋、胶袋)在填充咖啡后,将容器内的空气抽出.虽名为真空,但事实上顶多去除了百分之九十的空气,且咖啡粉的面积比咖啡豆的表面积大,即使是剩余的一点空气,也很容易地与粉末结合而影响风味.瓦斯填充包装
在金属袋上设计一个针孔,在填充咖啡后,将非活性的氮气灌入,把袋内的二氧化碳字针孔挤压出去.此法较为普及,但所有的气体被排出后,氧气就无声无息地从针孔反钻入袋内了.
瓦斯吸着剂包装 将由脱氧素、脱碳素所制成的吸着剂放入包装袋中,包装内的空气可轻易地吸收,且咖啡所产生的碳酸气亦能吸入,但咖啡的香气也会被吸走是其缺点.
UCC亚罗马包装
为目前最理想的咖啡外包装,全部皆以豆子的型态而非粉末型态来包装.它和针孔金属袋类似,不同的是在袋内的气体可经由针孔排出,而单向活塞可使袋外的氧气无法进入袋内.
咖啡厂商在豆子烘焙好后立刻将豆子冷却包装,并将氮气灌入袋内,已排出袋内气体.这种包装法虽为理想,但材料贵、成本高,目前只有大公司的精选咖啡会采用这种包装法.(1) 影響咖啡豆的三大要素:溫度/ 濕度 / 日光 (2) 打开包装后的咖啡最佳品嚐期:咖啡豆為四週,咖啡粉為一週 (3) 咖啡豆在真空包裝狀態下之保存期限:真空罐約24-28個月.柔性膠膜之真空包裝為12個月 欲使咖啡之物理和化學變化減至最小,包裝是一門非常重要的學問.由於接觸空氣面較小,咖啡豆比研磨後之咖啡粉在品質及風味的保存上較易持久,故為維持咖啡香味,可盡量在要沖煮咖啡時再開始研磨.已研磨好的咖啡粉如果無密閉容器時,則可存放在冰箱的冷凍 (零下溫度) 儲藏箱內.提示：
开始选购咖啡豆,首先选择生意兴隆的咖啡店购买.烘培豆的鲜度是咖啡的生命,所以要选择放置新鲜咖啡豆的仓库,场所清洁又没有就豆的油残留以及没有日光直射、周围没有高温的店铺.还有在自认香醇的自家烘培的店铺购买也是好方法.
购买烘培豆时,爽口的豆可以自己指定,希望喝些略带酸味的话,苦味强烈的较佳,或者直接告诉店员为自己的喜好挑选.
购买后托店研磨时,务必要将所使用的冲泡咖啡器具等告知店长一声,以配合那些道具研磨(例如电动式咖啡器,过滤器、纸、虹吸等).
在超市购买罐装咖啡粉时,选择标示(豆的种类或味道的倾向等),随自己所好而定.