威士忌是如何酿造的?

来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 22:26:07
威士忌是如何酿造的?
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威士忌是如何酿造的?
威士忌是如何酿造的?

威士忌是如何酿造的?
生产麦芽威士忌的原材料是大麦、水和酵母,它的制作过程可分为以下五个步骤：
发芽(Malting)
大麦经过浸泡、发芽、烘干后,淀粉逐渐转换成糖份.整个过程会受以下因素的制约：大麦中可发酵物质（麦精）的多少、淀粉酶的活性、麦芽的流失率.
磨碎(Mashing)
将发芽后的大麦进行加工磨碎,使其更易溶解,同时也会释出一种甜味的液体,称之为麦芽汁.在磨碎过程中所需的材料是水和经过发芽的大麦.水质在这整个过程中都起着非常重要的作用,当然也决定了最后生产出的酒.
发酵（Fermentation）
酵母是一种单细胞的微生物,这也就是说,它是一种个体只能通过显微镜才能观察出来的活的生物.它是植物王国里的一员,真菌的一种.
酵母有许多不同的种类,但是在蒸馏和酿造业中最常见的则是一种叫做Saccharomyces Cerevisiae的酿酒酵母.给这种极小的微生物一个形象的概念吧!把3个成熟的酵母细胞首尾相连,它的长度是1英寸的千分之一,而1磅的酵母中最多有70亿个细胞.
蒸馏（Distillation）
蒸馏是在几对带有鹅颈弯头的铜壶里进行的.通常一个比另一个大,但是在不同的酒厂,它们的形状、高度和尺寸都是不同的.蒸馏器的寿命取决于它的使用情况,通常是在15到30年左右.
两个主要的蒸馏操作是将液体转化蒸汽,再将蒸汽转化成液体,即蒸发和冷凝.蒸馏其实就是通过这些操作来起到分离的作用.液体可以从固体中分离出来,或者从一种液体到另一种液体.蒸馏物和残渣总有一样会被留下来.
醇化（Maturation）
如果说到这里就结束了,那么就不用谈什么威士忌的生产了,这是因为这种酒只有在橡木桶里保存至少三年以上,才能被合法地称作是苏格兰威士忌.如果麦芽酒要作为单一麦芽威士忌销售,那么它至少要经过8年,最好10到12年的醇化.

人们学会了用掺杂法来酿造威士忌，所以威士忌因原料不同和酿制方法的区别可分为麦芽威士忌、谷物威士忌、五谷威士忌、稞麦威士忌和混合威士忌五大类。掺杂法酿造威士忌的出现使世界各国的威士忌家族更加地壮大，许

百度百科里面介绍的非常详细
http://baike.baidu.com/view/30513.htm?fr=ala0_1_1

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