作业帮蛋白质的水合性质的定义是什么
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/18 17:46:07
xSKR@=Mv*u6
)Wr -Rl`!ED8#ɟ*WHeU,uϼyuO+2 'LT)h\c?h,<_-<_Bx;IcAI Mt~۾F
JY]CkWܫ݁`x)q߀2U? ilQ'
蛋白质的水合性质的定义是什么
蛋白质的水合性质的定义是什么
蛋白质的水合性质的定义是什么
水和性质：由于蛋白质与水的相互作用,使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水.通常将这部分水称之为“结合水”.蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性,润湿性和溶胀性等.
蛋白质与水结合的性质,主要是蛋白质分子中极性基团的含量及极性的强弱决定的,影响蛋白质与水结合的因素包括蛋白质的氨基酸组成、构象特征、表面性质、PH值、温度、离子的种类和浓度.
根据蛋白质分子外层水的状态不同,分为结构水、流体水和疏水性水.结构水与蛋白质分子的特定基团以氢健方式结合,起到稳定蛋白质结构的作用.这种水不易蒸发出去,若要除去结构水的50%,需要加547428MPa的压力,或105℃的条件下长时间干燥,才能达到此要求,而且这种结构水不参与化学反应.