水合能力与蛋白质的哪些性质有关
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/27 18:35:51
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由于蛋白质与水的相互作用,使蛋白质内一部分水的物理化学性质不同于正常水.通常将这部分水称之为“结合水”.蛋白质的水合性质包括吸水性、持水性,润湿
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