作业帮如何使巧克力酱凝固
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/07/19 14:22:00
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如何使巧克力酱凝固
如何使巧克力酱凝固
如何使巧克力酱凝固
朱古力壳做法：
1.将黑朱古力切碎（预留2、3块待用）,放在钢器具中,于热水上座溶,控制水温至60-70℃.
2.溶化后调低火力至50-55℃,立即将整盘朱古力取离热水.
3.将2、3块黑朱古力放入朱古力溶液中,搅拌至27-28℃.
4.取出盘中未溶的黑朱古力,整盘再座于热水至31℃.
5.把黑朱古力倒入朱古力模中,用匙羹在每格轻轻转一圈,使空气溢出.
6.反转朱古力模倒去过量的黑朱古力,用抹刀快速刮平,再将朱古力模反转放在纸上5-10分钟便成.
朱古力软心做法：
1.将淡忌廉煮滚至起泡,加入速溶咖啡粉拌匀.
2.撞入黑朱古力1分钟后搅匀,拌入软牛油,最后加咖啡酒拌匀放入唧袋,唧入已冷却的朱古力壳中.10分钟后,待软心朱古力凝固,再将盘中的黑朱古力加热至31℃,倒在模中,用抹刀快速刮平,放入雪柜20分钟即成.
士多啤梨白朱古力 (Strawberry White Chocolate)
成份:
炼奶 180毫升
无盐牛油 30克
士多啤梨 60克
煮食用白朱古力 200克
心形模(小) 1个
制作步骤:
1.取一个 10 x 15 厘米的糕盘,垫上蛋糕纸.
2.士多啤梨洗净,去蒂切小粒；白朱古切碎.
3.煲中加入无盐牛油及炼奶,以慢火一边搅拌,一边煮溶牛油,再加入白朱古力碎拌匀,煮溶离火.
4.加入士多啤梨粒拌匀,倒入糕盘中,以金属汤匙抹平朱古力,待凉后,以保鲜纸盖着,放入雪柜中冷藏约四小时至凝固,取出后以心形模吸出适量心形朱古力即成.