西安肉夹馍哪家好吃
篇一：西安好吃的
1、肉夹馍：鼓楼的一条小巷附近，王恒肉夹馍、樊记，朱雀门附近有一家不起眼的肉夹馍店（据说特别好吃，好吃程度超过以上两家）；“王魁腊汁肉店”肉夹馍（这家也不错）还有米皮、臊子面（这个说还不错）。就是这家店的老板娘对人都是爱打不理的（ QQ糖要注意脾气）
2、回民街：贾三家灌汤包，口感一般；
从贾三家出来没多远，有一家胡辣汤店（牛肉丸子胡辣汤）。 卤汁凉粉可以加变蛋（送花蛋）也可以加鸡蛋。
3、从回民街出来，具体地址没说，就是有一家叫“小老三热米皮”店，热米皮和菜豆腐，这个一定要尝尝。
4、乾州食府的餐厅，锅盔配八宝辣酱、醋粉、碴酥、辣豆腐、摆汤面（这些都要尝尝，O(∩_∩)O）
5、曲江一个地理位置特隐蔽，但人巨多的烧烤店，牛肚、烤肉、豆腐皮等。
6、大学南路的魏家凉皮、红枣花生黑米粥
7、牵人酸辣粉，粉巷前面
8、回民街的平娃烤肉店，特别尝尝涮牛肚。
9、红红酸菜炒米，特别推荐酸梅汤（QQ糖，一定要尝尝）
10、西羊市（红红家出来左边手小巷里）镜糕
11、西羊市老米家羊肉泡馍
12、 再补充一个，西羊市的，“马老虎水盆羊肉羊杂”里的羊汤和羊
杂，（要是不喜欢辣和咸，让老板少放点）
好的肉夹馍有三个地方 一个是文怡里面介绍的朱选民和秦镇 都是做米皮生意的 里面的肉夹馍都不错 真正好的肉夹馍在刘峰 在鼓楼的应该是南边 靠近城墙部位
顶家小酥肉就在回民街
，挨着盛家米皮 我记得
“萧条”的
购买物品，刘记腊牛羊肉，和碗糕
篇二：西安肉夹馍有多少种
带你瞧西安肉夹馍有多少种！别再拿肉夹馍说事了 最近周围的小伙伴们纷纷进入“年假模式”，朋友圈里有晒“萨瓦迪卡”的，微博上有晒“扎西德勒”的。当然，也有晒俺们大西安的，不过竟然有人吐槽俺们的肉夹馍啊！“不够丰富有木有，不够多变有木有”，俺想说的是：俺们西安的夹馍绝对不是肉夹馍窝一种哦，蛋菜夹馍、腊牛肉夹馍你都吃过有木有！！！西安传说中的那些个夹馍还多得很呐，而且样样行行忒别的太，莫吃过就表nian chuan哈！
NO.1 腊汁肉夹馍
标签：西安最有名的夹馍，里面是满满的腊汁肉
推荐：赵记腊汁肉店、东关吉祥、竹笆市王舵
这个就是传说中鼎鼎有名的腊汁肉夹馍了！吃家们都晓得，铁圈虎背菊花，是衡量白吉馍的最高标准。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到，但是不见得都正宗，筒子们可要选对哈。
NO.2 蛋菜夹馍
标签：西安坊上经常见，主要夹的是蛋黄、咸菜等
推荐：老金家蛋菜夹馍
这个有别于腊汁肉夹馍，可是地地道道的清真货，虽然没肉，但是依然香死人。现烙出来的饦饦馍，抹上一层辣酱，然后铺一层咸菜，再夹上两三个咸鸭蛋黄。最后再洒上几粒酥脆的花生米，这样配合起来吃很有层次感。
NO.3 腊牛肉夹馍
标签：回坊专属，夹的是腊牛肉
推荐：洒金桥杨天玉、振兴路刘峰
对于老西安来说，大清早起来，一碗糊辣汤，一个腊牛肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。但记得一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。
NO.4 潼关肉夹馍
标签：用的是那种千层油酥饼，这是区别于其他夹馍的标志
推荐：文艺路龙记老潼关肉夹馍
潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于烧饼的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。咬一口，能掉一桌子渣渣。据老吃家讲，潼关肉夹馍最传统的吃法是用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，口感跟其他夹馍完全不同哦。
NO.5 卤味夹馍
标签：各式各样的卤味“开道”，外加若干菜品
推荐：师大路羊城夹馍
风格较以上几种截然不同，有点南方“舶来品”的味道在里面。有红烧肉、有香肠，当然你也可以在里面夹点凉菜什么的，而且这个用的是荷叶饼哦。这种夹馍以师大路的羊城夹馍为代表，生意火到爆，菜随便选，红烧肉绝对是入口即化。
说了这么多，其实把俺们大西安的夹馍也就说了个边边角角，欢迎筒子们回帖继续推荐哈，好吃的夹馍表藏着掖着哈。
篇三：【生活指南走进古城—西安】肉夹馍
肉夹馍
肉夹馍肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。
[肉夹馍常见问题及处理方法]1：肉、汤的香味不浓2：腊汁肉出肉率是多少?3：面发不起来怎么办？4：发过了怎么办？5：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？食品可以搭配销售？肉夹馍的得名
家常制作方法
制作方法和制作过程 营养
吃肉夹馍后注意事项 腊汁肉夹馍由来 传说
肉夹馍与陕西文化
[肉夹馍常见问题及处理方法]
1：肉、汤的香味不浓2：腊汁肉出肉率是多少?3：面发不起来怎么办？办？5：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？6：肉夹馍和什么食品可以搭配销售？展开肉夹馍的得名
英文名：Chinesehamburger（中国汉堡）（一）“肉夹馍”的叫法是古汉语的倒装句式关知识见中学语文课本），其意为“肉夹于馍中”。外地人首次听说肉夹馍，都认为是病句，肉怎么能夹馍？这就是与古汉语有关了，肉夹馍，其实是"肉夹于馍讲之乎者也，加上西安人性急，直爽，省去"于"字，喊起来便当，就像吃面不嚼一样，有快就有慢，闻名天下的羊肉泡馍，吃时就不能着急，掰馍时正是与朋友叙旧聊天的机会。究是掰的越小越好，掰馍不要用机器，这样汁汤调味方可入馍，吃时不能用筷子来回搅动，否则鲜味大减，也不易保温，讲究的吃法从周围一层一层一点一点“蚕食”蒜和辣酱能提味调鲜，有外地朋友称，吃了半辈子牛羊肉，从未有过这么丰富的体验。各地肉夹馍(11张)肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍合腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，闻名中国，配上白吉馍，有着中式汉堡的美誉，扬名中外，深受人们喜爱。腊汁肉夹馍由三十多种调料精心配制而成，由于选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。（二）以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了。扩展阅读：夹馍（回民肉夹馍）】回民版的肉夹馍用的馅是熟腊牛肉。家常制作方法面团原料：3杯中筋筋面粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、肉馅部分：2磅猪腿肉（约900克，半肥瘦最好，但我喜欢瘦一点的）2枚香叶、4颗丁香、2枚八角、1/4杯酱油、1大勺老抽、2大勺白糖、拍扁、1茶勺花椒、1把干红辣椒、1/2茶勺王守义十三香、1果，拍破、盐适量、水适量、4个青辣椒、1小把http://yuedu.baidu.com/ebook/4c5ac1c79e31433239689358.html
6：肉夹馍和什么4：发过了怎么"。老百姓无需文绉绉地，佐以香菜、糖
2茶勺色拉油、、1锅老卤汁、1/4杯料酒、1茶勺蚝油、菜。相关整（相馍讲
“没夹【清真肉1/4茶勺盐。1瓣蒜、1块姜，1枚草本阅读：段桂皮、香
做法：1.往面包机里面放入所有的原料，启动面团程序，由面包机自动揉面发面。2.发好的面团拿出来，揉掉大气泡，均匀的分成12等分，或者根据自己的喜欢的大小决定。然后依次将每个小面团揉圆，用擀面杖轻轻的擀成小圆饼。3.小圆饼再度发酵15到20分钟后，锅用小火烧热，喷一点点油，把面饼两面烙到金黄色，平均每面12分钟左右，因为我做的小饼个头很小，就在锅里直接烙熟了，不比再送到烤箱里面烤，如果做的饼个头大的话，在饼的两面煎成金黄色以后，需要送入烤箱烤熟的。制作方法和制作过程
肉夹馍
酱牛肉的原料：
牛腱子肉、料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片、八角、山楂。酱牛肉的做法：1.牛腱子肉切分成拳头大得块，把表面的乱七八糟的筋都剔了。2.冷水入锅，放入肉块，烧开了撇去沫子。3.热水放入电高压锅，放入焯好的牛腱子，加料酒、酱油、冰糖、葱段、姜片，我还随首扔了两块八角、几片山楂、一个小时。先开始没盖盖，继续会出沫子，守着锅，直到沫子撇尽为止。
4.牛肉酱好后，拿出来，封骧饭盒里，不要汤，封骧冰箱里。做的汁吃。[1]营养
1.猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。陕西肉夹馍
2.辣椒中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素辣椒中还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、苹果酸、柠檬酸和辣椒红素等。挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。加些香菜，即能起到祛腥膻、能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，有开胃醒脾的作用。吃肉夹馍后注意事项食用猪肉后不宜大量饮茶。因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，致癌物质的吸收，影响健康。腊汁肉夹馍由来
腊汁肉夹馍
据史料记载，腊汁肉在战国时称为“寒肉”作腊汁肉了，秦灭韩后，制作工艺传进长安。己是正宗的腊汁肉名店。腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等较少加水，腊汁肉其所以有名，与已有近毕仁义作坊买的，而毕仁义作坊的陈汤是从他曾祖父那里传接的，当然火工也需特别讲究，地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，传说
腊汁肉历史悠久，远近闻名。入口即化。素有“肥肉吃了不腻口，瘦肉无渣满含油”的赞语，用白吉馍夹腊汁肉，更是别有风味。俗称腊汁肉夹馍。腊汁肉，在战国时代称“寒肉”国已能制作，秦灭韩后，制作技艺传至秦地长安，世代流传至今。其实，之腊汁肉，基本上属于卤汁肉类。早在《周礼》一书中提到的“周代八珍”中的“渍”就是
它能祛除肉类的腥膻味，香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功不但易造成便秘，
，当时位于秦晋豫三角地带的韩国，已能制文昌门内的馆子命名为秦豫肉夹馍，20多种调料汤煮而成，煮汤者是历代流传下来的陈汤，80年历史的腊汁汤密切相关。据说是从清代小贩肥肉不腻口，瘦肉满含油，气味芬芳， 5.切片可以沾着生抽、蒜3.香菜中含有许多因此在一些菜肴中
而且还增加了有毒物质和糜而不烂，“寒肉”发展至今 C。此外，隐喻着自美味无穷。浓郁醇香，增味道的独特功效。配上热馍夹上吃，其色泽红润，肉质软糯，。当时位于秦晋豫三角地带的韩
它。北魏贾思勰《齐民要术》记载的“腊肉”制法，与今天腊汁肉的制法基本相同。只是现在的选料、制法更为讲究。西安樊记腊汁肉历史悠久。肉夹馍与陕西文化
悠久的历史赢得了良好的商誉。所产的腊汁肉夹馍及其相关系列食品获得了几代顾客的青睐，拥有难以计数的顾客消费群。已经成为历史文化名城西安市名优小吃腊汁肉夹馍的龙头。人们形象的将他比喻为“中国式汉堡包”2002年被陕西省商业联合会评为“中华老字号”；所产的腊汁肉评为“陕西商业名牌商品”。同时被陕西省消协授予“陕西餐饮行业消费者关注十大品牌。”腊汁肉在战国时称“寒肉”。“寒”是“韩”谬音，指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带，所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后。“韩肉”制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等硬肋肉，加盐、姜、桂皮、丁香、蔻仁、大香等20多种调料煮成。陈汤煨制，较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属樊记腊汁肉，历史已近百年。选肉考究齐全，火候独到,故色泽红润，酥软香醇。食者有“肥肉吃了不腻口牙咬肉自烂，食后余香久不散”的美誉。肉夹馍合腊汁肉，白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷，为老陕钟爱。身居长安，人在异乡，最勾魂的却是这满口留香的肉夹馍。白吉馍源自咸阳。饼形，置铁铛板上略烤成型，放入炉膛侧立，上下隔着铁铛板的炭火烘烤，稍顷翻面，双面松脆微黄即可。外脆里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分，火候恰到好处。制好的白吉馍形似“铁圈虎背菊花心”，皮薄松脆，内心软绵。可单独食用，配腊汁肉同食味道更佳。食腊汁肉单吃可，下酒佐饭亦可，还有用其拌面的，西安另一道著名小吃“腊汁肉揪面片”就如此。然真正欲领略其风味，最好配刚出炉的热白吉馍夹着吃，这便是所谓“肉夹馍”关中产面，关中人也善于食面，这白吉馍是用半发开的面，团捏成饼，在火炉里烤熟的。因制饼时用了特殊的手法，用刀轻轻划开，其内部竟天然地一分为二，里填充就行了。现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，但此肉肥而不腻，肉夹馍之用肉亦有三种，纯瘦，肥瘦，肥皮。卖家只需看你点名要哪一种，就知道你吃肉夹馍的历史和道行。一般的年轻人，以女子居多，喜欢吃纯瘦；有些个食馍年头的，要肥瘦，这东西要肥瘦均匀才香；骨灰级食客，是要吃肥皮的，顾名思义，脂肪，肥而不腻，胶糯香滑，是腊汁肉中的精品。肉夹馍遍及西安大街小巷。咬一口外皮松脆，其内绵软的白吉馍。满嘴香醇可口的腊汁肉和白吉馍的诱人味道，不由你不满口生津，真是人生一小快乐。经常见食客吃肉夹馍时，竖持而食，淋漓满手，实在可惜喷香的肉汁。正宗吃肉夹馍的姿势为水平持馍，从两侧咬起。水平持馍，可以使腊汁肉肉汁充分浸入馍中，不致流出；如从白吉馍中间咬起，腊汁肉会从两侧挤出。陕西有个词叫“扎势”态的意味。中国是茶叶故乡，国人喜饮当年新鲜绿茶，香气芬芳，清新宜人；东洋人喝半发酵的乌龙茶，因为稀罕，发明了装腔作势的茶道；西洋人路途遥远，只有消受发酵的红茶，还要加柠檬汁、方糖、视若享受。在老陕的眼里，这是“扎势”，还是施效颦之意)”。吃肉夹馍有点必要的讲究，不是“扎势”，是正确享受这一美味。每到一地初涉新奇事物，当入乡随俗，留意请教。这样不仅增长阅历，更可体验地方风土人情。吃肉夹馍，可以自己选择腊汁肉肥瘦。一个朋友对心理学颇有心得。中可看出人不同性格：
选择有肥有瘦，西安话“肥瘦”的是普通人，为人平实，做事中庸；选择“纯肥”的人情感丰富，喜好幻想，易于激动 选择“纯瘦”的人脚踏实地，做人沉稳，目标明确
选择肉里还要添勺肉汤的人精于算计，适合理财，谈判工作；选择“优质”，即肉量加倍的人讲究生活品质，懂得善待自己选择单买白吉馍的人心怀理想，胸有主见，不易被左右。 明明是“馍夹肉”，偏要说“肉夹馍”，当地的学闲还研究出一个“肉夹于馍”的名称由
,瘦肉无渣满口油，不用只需把腊汁肉切碎了向声称从选择腊汁肉 ,调料。(东,
随处可见，不觉其可贵；是用上好面粉揉制后做成瘦则无渣，深为食者所好。就是肉皮和它下面的少许，有故作姿“本地狗扎个狼狗势
来，可见这始作俑者是专门为了突出肉的。肉味之美竟也战胜汉语严谨的语言规范而千年传承，不能不再一次证明了“民以食为天”和肉夹馍“以肉传史”的巨大威力.
现在的城镇人最不喜欢吃肥肉，肉食店里终日在走后门拉关系站长队争买瘦肉，但此肉肥而不腻，瘦则无渣，深为食者所好，故近年来城镇经营者甚多，大街小巷随处可见店铺。[肉夹馍常见问题及处理方法]
1：肉、汤的香味不浓
严格按配方配料：不要买假料、质次的料或存放时间太长的料;香料保存在阴凉密封处：香料用时不要粉，一包料能煮约200斤肉，及时换包，新汤加水不要太多。
2：腊汁肉出肉率是多少?
一斤能加几个馍？一袋面能打多少馍？一般来说，每斤生肉能出腊汁肉肉煮的硬，出肉率高。肉夹馍
打多少馍、夹多少馍、完全根据销售控制，还有考虑当地的肉面价格，一般情况下，毛利50%较合理。以售价3元，面50斤每袋元。基本达到对半利。3：面发不起来怎么办？面发不起来可多试几种面，发酵面要充分揉匀，要用温水，面不能太软，打馍炉铁鏊要充分预热。4：发过了怎么办？发过的面加面粉，碱面柔和即可，夏天面发的快，的馍发酸，碱加的太多馍发黄，碱揉不匀馍发苦。5：打馍炉用钢炭好还是用木炭吊炉好？传统上打馍都是用木炭吊炉，钢炭炉是为缺少木炭的地方设计的，两种炉子各有长短。木炭炉活力旺，馍胀发好，口感好，观赏性强，但灰尘大，持续活力不强，每日都有重新生火，操作不便，木炭成本大，每日约须钢炭炉活力稳定，6：肉夹馍和什么食品可以搭配销售？肉夹馍口味特点是鲜香干，可单独销售，饭（红豆，黑米）搭配，秋冬一般和米线，粉条，紫菜粉丝汤，混沌搭配销售。
6－7
12元，按每斤肉夹55元，按每袋打300个馍，
以干燥新面为最好，
20－灰尘很小，操作简单，6个馍，则肉成本为每个馍夹的肉为0.20冬天要在温和的地方发面，注意一次不要发太多，用发过的面打
30元。
成本很小，每日仅需6元，也可以搭配汤汁的食品，1.301.30+0.20=1.5每天发面时，
两，根据肉的肥瘦及煮的软硬略有不同，偏瘦的
元为例：肉每斤则面的成本为每个馍元，合计
现大多使用钢炭炉。
春夏一般和凉皮，稀
篇四：西安名吃 肉夹馍
西安名吃 肉夹馍
肉夹馍是一种陕北地区非常流行的小吃。随着各地区交流的增多，肉夹馍已经流行于大江南北。今天就给大家介绍一种最正宗的肉夹馍的做法，比外面那些不是当地人做的还要正宗，需要用到的食材非常多，但是很值得大家一试。
温馨提示：
1. 如果有猪油，500克面里要加50克猪油进去。
2. 烙饼的时候要文火慢烙。
3. 炖肉的时候加点山楂，是为了让肉更加软糯。
主料
雪花粉 500克 五花肉 1000克
辅料酵母 2克 碱 1克 啤酒 60克 水 180克 冰糖 适量 料酒 适量 食盐 适量 生抽 适量 老抽 适量 葱 适量 姜 适量 八角 适量 花椒 适量 桂皮 适量 山楂 3粒 细香葱 适量 香菜 适量
1 将酵母用温开水化开，静置10分钟。
2 将酵母水倒入雪花粉中，边倒边搅和。
3 倒入啤酒、碱水。
4 和成光滑的面团后，饧发30分钟。
酱肉：其实我做的就是红烧肉
1 五花肉浸泡洗净。
2 放入冷水锅内汆水。
3 开锅后把沫子打干净捞出冲洗干净。
4 将焯过水的五花肉切成适当大小的块。
5 锅内加少许油，放入冰糖小火慢慢加热至微红色。
6 放入切好的肉块炒糖色。
7 加入料酒、生抽、老抽炒匀。
8 加适量清汤，以没过肉块为宜。
9 加入葱段、姜片、香叶、肉蔻、八角、花椒、桂皮等调料。
10 扔进几粒山楂。
11 大火烧开后转小火慢炖1-2小时。
12 大火收汁后加盐调味即可。
馍的做法：
1 饧发好的面团揉匀。
2 搓条下剂。
3 将剂子搓成细长条卷成螺丝卷。
4 用擀面杖擀成小圆饼，挽成碗状双手放入平底锅，烙至面饼彭起，金圈虎背梅花心即可。
肉夹馍的制作：
1 酱好的五花肉剁碎。
2 拌入香葱、香菜末。
3 将烙好的饼剖开。
4 夹进酱肉，香喷喷的家庭版肉夹馍就做好了。
篇五：西安—袁记肉夹馍
西安—袁记肉夹馍
朋友去西安玩，顺便吃了这家，说是很好吃。
肉夹馍是在西北地区民间广受欢迎的一种小吃，以陕西地区的“腊汁肉夹馍”（猪肉）和宁夏地区的“羊肉肉夹馍”为主。腊汁肉夹馍是陕西省西安市著名小吃。宁夏的肉夹馍为羊肉菜馅。每个摊前摆有炉子，和西北其他地方的馍没有区别。但是新出锅的羊肉味道比冻牛肉饼可要好多了，加入羊肉和菜，分量很大，极力推荐品尝。。
这家袁记肉夹馍我查了查北京也有店，哪天有空也去尝尝。。
朋友拍的片，还不错吧。。
#美食#。
#小吃#。
爱乐活美食。
袁记肉夹馍
袁记肉夹馍
米皮
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