在食品冷冻保藏中,介质中含糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物有保护作用.高水分和低PH的介质会加速微生物死亡

在食品冷冻保藏中,介质中含糖、盐、蛋白质、胶体、脂肪对微生物有保护作用.高水分和低PH的介质会加速微生物死亡 保藏过程中,食品发生变质的原因是什么? 食品中常用的物理保藏防腐方法有哪些? 食品低温保藏的优点包括冷藏和冷冻 蛋白质在食品加工中应用 在食品保藏过程中,具有杀菌作用的酶是( ).A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.纤维素酶 D.溶菌酶 蛋白质在食品中有哪些功能性质?举例说明蛋白质功能特性在食品加工中的应用. 微生物斜面保藏法为什么要“斜面”?微生物斜面保藏法中为什么要让微生物在斜面上生长在保藏,为什么不用平面的? 检验食品中是否有蛋白质 食品中蛋白质该怎么测定? 某食品冷冻库室温是-2℃,某种食品现正在冷冻库中,若冷冻库每小时能降温4℃,6小时后,可降低食品要求温度求食品要求温度 盐淹与糖渍保藏食品的原理. 简述影响食品中微生物活动的因素,并讨论如何根据这些因素对微生物的影响而实现食品的保藏 蛋白质在食品加工和储藏中发生的物理化学和营养变化 菌种保藏中,石蜡油的作用是什么? 下列哪些食品中含糖较高!A.鸡蛋B.豆腐C.肥肉D.馒头 食品烟熏保藏的基本原理? 声音在介质中传播时,介质会振动吗?