鱼火锅散文

篇一：李二鲜鱼火锅李声平

李二鲜鱼火锅李声平：配菜小弟创业逆袭成连锁火锅店大老板

文章导读：从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国200多家连锁店的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了26年时间。如今，其品牌火锅年销售额达6亿，直营店的销售额也高达1.8亿。李声平的创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩故事。

从小城餐馆里的配菜小弟，到遍布全国200多家连锁店的大老板，李二鲜鱼火锅创始人李声平用了26年时间。如今，其品牌火锅年销售额达6亿，直营店的销售额也高达1.8亿。李声平的创业经历是一个配菜小弟逆袭成功的精彩创业故事。日前，在位于武汉菱角湖万达的湖北李二鲜鱼餐饮连锁有限公司的办公室里，记者见到锅盖平头、小胡子、笑起来还有些孩子气的李声平，他说：“成功不难。人生只要做对两件事，铁定能成功，一是选对事，二是持续专注。”

白手起家：只有专注才能成功

1973年6月，李声平出生在湖北省十堰市郧西县，在家排行老二，这也是“李二”品牌的来由。从小生活在河边，父母忙农活时，李声平就和哥哥捉鱼戏耍。父亲见李声平生性爱鱼，便教他鱼的烹饪方法，只教了一次，他就学会了，后来他做的豆瓣鲫鱼不仅父母爱吃，邻居们也喜欢，夸他将来一定能做个大厨师。

16岁时，李声平跟着哥哥李声和一起到一家餐馆当学徒，老板见李声平太小不肯收，经过他再三恳求，并提出不要工资，老板才勉强答应。李声平每天凌晨5点半就要起床做准备，早餐的燃料是散碎的煤，需要黄土搅拌才能用，兄弟俩每天早上去山上挖土，扛下山后再骑着三轮车拉回餐馆。学厨艺，练基本功是最艰苦的，李声平却说在案板上剁肉馅的声音听起来像在演奏万马奔腾，这是他在长达16小时的枯燥工作中找到的乐趣。后来，他又到十堰市车城大酒店打工。

在十堰市车城大酒店，李声平的技艺逐渐提高，从配菜师傅一直做到大厨。为了进一步改善生活，李声平想到了创业。

1999年10月6日，李声平用5000元启动资金在十堰市车城路火车桥头开起了自己的第一家鲜鱼馆。头脑灵活的李声平想出了“活鱼现点即杀”的新点子，很快打响了招牌。随着天气转冷，他趁势主打鱼

火锅，吸引了一大拨回头客。

虽然只有4张桌子，营业面积不足50平方米，餐馆环境也非常简陋，但凭着价格便宜，口味独特，坚持活鲜的原则，鲜鱼馆的生意还是蒸蒸日上。随着客人越来越多，李声平逐步租下隔壁左右的门面，最后发展成一条小街全是他的鲜鱼馆了。

有了钱之后，李声平遇到多次投资其他领域的机会，其中也包括红火一时的房地产，他想了想，都选择了放弃，他告诉自己，只有专注才能成功。

打造品牌：不收加盟费吸引合伙人

有容乃壮大，让利谋发展，有舍自有得。

2004年，李声平开始想到把“李二”鲜鱼馆作为一个品牌来打造，他开始主动寻找加盟商，为了能把连锁店规模做起来，他开出的条件是不收任何加盟费。

一天，一个叫胡国忠的顾客来到鲜鱼馆吃饭，见到店内生意很好，他就和恰巧在店的李声平聊起来。胡国忠正想投资创业，而李声

平想寻找合作伙伴，两人几乎一拍即合。

胡国忠的第一家加盟店开起来之后，生意不错，很多想投资的朋友也通过胡国忠找到了李声平，加盟店的事情也逐步有了规模。

2007年5月，在“李二鲜鱼村”打工的小伙儿乔本福78岁的母亲被当地医院诊断得了肾病综合症，没钱治疗[创业网:www.cyonE.com.cn/]，李声平从其他员工那儿听说了这个消息，二话不说，拿出了3万元钱给乔本福，还把他的工资从每月400多块涨到了800块，并提出让乔本福去医院照顾母亲，单位给他工资照发。其间，李声平还自己多次带着营养品去医院看望乔母。这件事让乔本福非常感动，表示要长期为之打工报答恩情。李声平则说：“既然有缘同在一个屋檐下做事，你有那么大困难，我有能力自然应该帮你，不需要你报答。”后来乔本福主动要求以扣除自己每月工资的一半分期偿还3万元，也被李声平拒绝。

这件事在公司传为佳话，李声平的为人也得到很多员工和合伙人的认可，“李二”鲜鱼发展十多年至今，不少员工跟着李声平从最初走到现在。

在对顾客的承诺上，李声平坚持多年的便是“绝不卖死鱼”，一

经发现便可投诉赔偿，对于客人来说，这不失为一种有诚意的保证。

在赚钱这件事上，李声平常常给人说自己的心得——你不冲着赚钱去做，而是冲着把事做好去做，钱自然会来找你。

1+1＞2：南北火锅会师加速扩张

“21世纪是资源整合的时代，没有哪一个品牌可以单打独斗地占领全部市场。同行从来都不是冤家，1和1的对立可能两败俱伤，而1+1却能实现大于2的结果。”全国连锁牛肉火锅品牌“刘一锅”创始人魏成江在挥师南下开拓武汉市场的时候，这样对火锅餐饮业同行李声平说。“刘一锅”起源于黑龙江密山(来自:WWw.zW2.CN 爱作文网)市，后将总部迁往辽宁沈阳，当时在全国已拥有800多家加盟连锁店。遇到李声平之前，魏成江“刘一锅”品牌的主要版图都在北方，而那里的市场接近饱和，随着牛肉食材的价格上涨，人均消费也在攀升，他们正在寻机南下开拓。

对于李声平来说，“李二鲜鱼”从十堰起家，发展到200多家门店，主要集中在湖北、河南及山西等周边省市，人均消费只有35-40元。随着连锁加盟店的规模扩大，公司在管理上遇到瓶颈：如何才能有效

篇二：鱼火锅项目资料

鱼火锅项目资料

真诚寻找“鱼火锅”项目合作伙伴，如果有想在餐饮行业发展的朋友请联系我；免贵姓冉名龙杰，电话：13883393114，qq929989603.我有15年餐饮实践经验，懂iso餐饮管理系统、六常法先进管理工具、懂餐饮选址工作，有自己强大专业的厨师团队。懂“海底捞”经营理念、海底捞特色服务运作模式。以下是我在北京做项目经理的时候对北京“鱼火锅”餐饮市场的调研分析报告。仅供参考。 “鱼火锅”《鱼美人》品味火锅项目市场定位分析报告

? 品牌形象的塑造

? 北京鱼火锅市场现状分析

? 消费人群分析（消费的主力军）

? 市场定位（高低结合法）

? 产品种类+（附加产品）

? 店址要求

? 环境要求

? 市场营销策略

一、 品牌形象的塑造

为了适应市场的变化以及消费者的心理需求，在此要让《鱼美人》成为《3000浦》旗下一个强有力的消费者认同之“餐饮品牌”，所以要加强“品牌”形象的大力推广（借助现在公司的市场影响力）。具体重点突出该“鱼火锅”的特殊性，为什么吃鱼？吃了对人体有哪些好处？《鱼美人》的品名含义：鱼可以让人健康美丽（营养知识、特色服务、就餐环境及其“口味”特点）。同时通过文化传播的方式加以提升“品牌”的美誉度，例如：在店内营销的宣传栏上讲一个《鱼与水的爱情故事》注：看后面附件。注：我电话咨询过《鱼美人》3字没有人注册商标。

例如：

1、鱼肉富含丰富蛋白质，可以帮助幼儿童生长发育。

1、 生病或身体有伤口时，吃鱼可以帮助恢复及愈合。

2、 鱼肉中EPA及DHA可降低血脂质，降低心脏病威胁。

3、 鱼肉适合爱美瘦身的女性，有减肥瘦身增加肌肤之弹性

4、 鱼肉对吸烟之人士有增强免疫的作用，因含丰富的维生素。

5、 鱼肉含丰富的蛋白质，对人体有增强免疫功能的作用。

通过以上这些低碳、原生态、营养知识、高品质的新消费理念的灌输来引导消费者潜移默化的认同与接受。通常叫“引导消费”，

有些开业前期的“品牌”推广在后面“营销策略”里讲。总之通过低碳、原生态、营养知识、品牌形象+好环境+好口味+好服务来提升企业的知名度、美誉度。

二、 北京鱼火锅市场现状分析

通过昨晚的“鱼掌门”实际市场调研及北京其它“鱼火锅”

网上市场的评价和亲自走访调研。在北京吃“鱼火锅”主要以四川、重庆相结合的“麻辣鱼火锅”口味为主。并在北京鱼火锅市场出现逐级火热的竞争局面。产品主要体现在低碳、绿色原生态、营养健康、美味的同时，因传统吃火锅观念是在夏日炎炎的季节，大部分消费者在夏天都不喜欢吃“羊肉+牛肉”之类的食物。因为有“易上火”的强烈意识。也随着市场消费的品味提高与转换，“鱼火锅”以汤鲜、味美结合四川、重庆的麻辣风味慢慢在北京餐饮市场形成了一种时髦、一种独具特色的火锅市场。以下是北京“鱼火锅”市场口碑较好的4个品牌。

1、 馋食鱼重庆沸腾鱼火锅

该公司目前在北京的魏公村只有一家，消费者对该公司的评价服务好，味道更加好，生意自然好。其特色产品有；梭边鱼、方竹笋、嫩牛肉、胖头鱼、麻辣锅底等。谗食鱼碟小料独具特色，消费者很喜欢。

2、 天润竹香绿色鱼火锅

该公司位于丰台区青塔西路，人均价位在68元，消费者反应的菜品主要也是“梭边鱼”味道好，鱼吃起来汤鲜味美、鱼肉嫩滑、

入口极化。

3、 新辣道梭边鱼火锅

新辣道是目前北京“鱼火锅”最有实力的一家公司，在北京共计16家分店。目前市场消费者口碑以环境、服务、口味好赢得北京“鱼火锅”市场，人均消费70元。消费者评价辣味具有麻辣、鲜香、入口即化的独到之处。市场口碑反应良好。

4、 鱼掌门鱼火锅

该公司在北京共计3家店，其中主打产品以“斑鱼火锅”得到消费者一致好评。在昨晚实际市场调研中，该店的“斑鱼火锅”具备口味好，其特点；不管你是用特辣的小料还是用清谈型的调料，口感度很好，锅底涮鱼片具备鲜、嫩、劲道等特点（一般涮鱼片6秒左右即可，但我特别把涮鱼片的时间加长40秒左右，但鱼片基本还是保持原来的味道，几乎没有老道的口感，可见锅底技术确实很重要），品尝清汤锅底具备一种特鲜的口感。绿色营养健康，但该店环境一般、服务一般，其特点但上菜速度快（所有的鱼类产品都是现杀，现制作，虽服务没有什么笑脸但服务及时。 综合以上市场调研分析；“鱼火锅”公司在北京还处于起步的中级阶段，我们3000浦要涉足该市场正是最佳时机，因我们3000浦有良好的“品牌”实力与形象基础（包括良好的传统+良好的企业机制+良好的海底捞模式的企业文化）。并且前面的几家企业在“经营理念”上缺乏“创新”意识。我们3000浦只要做到5位一体（口味、环境、服务、创新、良好的营销方式）我有信心

肯定能够超越前面任何一家鱼火锅公司。

三、 消费人群分析（消费的主力军）

其一；因“鱼”具备独特的营养价值，适合消费的人群老少皆宜，要做到真正吸引这么庞大的消费群体，在产品推广的时候一定要突出产品的“特殊”性，加以“引导消费”的方式，在前期产品推广的时候要加强“营销”推广力度（具体怎么推广在后面营销策略里面详细介绍）。

其二；消费主力军是25—55的工作稳定之人士（包括白领、商务人士、成功人士、对饮食追求品位的男女人士，该消费群体在消费能力上是相当稳定具备持续消费的能力），在这么庞大的消费群体里，特别又是在21世纪都在提倡环保、绿色、原生态、营养美味的健康食品时代。消费者对产品的品质要求有着较高的要求。

消费者需求分析如下；

篇三：火锅鱼

火锅鱼

主料：，1：2到3斤的草鱼;（其他

鱼也可以的，比如白鲢等）；2：半斤芹菜，一块豆腐；3：香水鱼调料（超时有的卖，比如南山香水鱼调料），鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。

1：鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开；（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 2：把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌！

3：锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下； 4：及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下；

5：加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了；

6：水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片；

7：5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐；

8：起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。

提示：1：用鸡蛋青的作用：鱼的口感好，鱼肉化2：用芹菜的作用：清香，吃鱼时再吃点芹菜，浑素搭配。