潮汕炸豆腐怎么做

篇一：素酿炸豆腐做法

素酿炸豆腐做法

材料

原料：炸豆腐数块，白萝卜1个，香菇5朵

配料：油1勺，盐适量，淀粉适量，十三香适量，葱两根，高汤（或清水)1碗 做法

1、先将白萝卜削皮，切丝（可用工具削丝）(转 载于:wWw.SmHaIDA.cOM 海达 范文 网:潮汕炸豆腐怎么做)。放入适量的盐，用手将萝卜丝抓出水。

2、香菇切粒，葱白切粒。将适量的淀粉、十三香、葱和萝卜丝搅拌均匀即可。

3、用小刀在豆腐中划个孔；将拌好的馅适量塞入孔里(可以塞很多哦，只要不撑破豆腐就行）。

4、锅里放油，将酿好的豆腐整齐放入锅内，再放入适量高汤（或清水）煮五分钟左右即可。

5、装入碗，撒上剩下的葱叶即可。

篇二：春节的炸豆腐

春节的炸豆腐

耿城中心学校九年级 苏双

从懂事起，就开始期待着春节的到来。虽然在家乡，传统节日也不少，但哪有一次能比得上春节呢！

春节的习俗都差不多，贴对联。大红的纸上写着吉利的句子，贴在门上，特别喜庆。放鞭炮。吃年夜饭之前要先放炮竹，这才可以吃。最让我们兴奋的是包红包了。大人们用红纸把钱包好，然后包给我们，这时我们就可以买很多自己想要的东西了。

春节的年夜饭也是很有讲究的。每年春节，饭桌上总有红烧鱼，青菜豆腐汤，火锅，干竹笋，炸肉丸子……每个菜都有一种吉利的含义。而我记得最深的是炸豆腐，虽然不知道这菜有什么含义，但却是我最喜欢的。 炸豆腐是自家做豆腐，然后炸的。记得那时，到了春节前些天，外婆就忙着磨豆子，我就看着那些黄豆豆被碾成豆浆。然后将豆浆放到缸里。乳白色的豆浆拌上糖，可好吃了。外婆最会做豆腐，虽然不记得这豆腐是如何做成的，但是外婆的手艺不得不让我幼时狭小的心充满了崇拜。 等这豆腐做好了，第一件事就要炸豆腐了。将块状豆腐切成一片一片的。将锅里放大锅油，烧开。待到油热了，将豆腐轻轻放进去炸，炸的时候要不停翻动，以免炸的不匀。大约十分钟，等豆腐变成金黄色就可以捞上来了。我最爱吃这刚炸好的豆腐，又脆又香，一口咬下去，油“吱”地一下冒出来，金黄色的皮里面是半熟的乳白色豆腐，外脆里嫩，让人吃了还想吃。外婆告诉我，炸豆腐还有一种吃法，就是将碗里放酱油和盐，再将四季葱切碎，蘸着吃，那又是另一翻滋味。我总经不住谗，一会儿就偷吃一个。外婆常笑着拍打我的手，说：“哎，偷吃！”而我哪听，只不停地把小手伸进盆里……

现在农村的经济发达了，到了春节，外婆也不必忙于这些了，虽偶尔外婆也会买来豆腐自己炸，我却怎么也吃不出那时的美味来。不知是因为买来的豆腐中的杂质多了，还是因为其中少了做豆腐的过程的味道，亦或是没能品尝出其中忙碌的、企盼的节日的气氛吧？

篇三：【潮汕小吃】餐饮小店必备!25种潮汕小吃做法详解

【潮汕小吃】餐饮小店必备！25种潮汕小吃做法详解

潮汕小吃带有浓浓的地方风味，也是让很多食客忍俊不禁的食物品种，如果，在你的餐厅里添加上那么一些潮汕风味小吃，就把餐厅的特色显露出来了！潮汕小吃到底是怎么做的呢？下面，我们就来看看吧！

一、蚝

烙

原料：

鲜蚝（牡蛎）250克，鸭蛋3个，葱头20克，生粉75克。

调料：

熟猪油150克，味精1克，鱼露5克，辣椒酱5克。

做法：

1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净，用生粉水调匀，并将葱头切成细粒放入，同时加入味精、鱼露搅匀待用；鸭蛋打散备用。

2、用旺火烧热锅，当有足够热度后，加入少许猪油，将蚝仔、粉水混和成浆状，用匙再调和后下锅，拨开薄薄的一片，煎至成形后，下半份蛋液，煎至金黄色，反转面，倒下余下的蛋液，再煎至黄色即可上碟，最后洒上少许胡椒粉，并伴上芫荽叶，食用时蘸上潮汕特有的鱼露。

二、无米粿

原料：

番薯粉，韭菜

做法：

无米粿的粿皮制法

1、先将番薯粉加入等量的清水，搅拌均匀。

2、锅中放入清水(分量应是番薯粉的两倍)，放炉上烧至水沸，加入白矾(1000克水加入5克白矾)，倒入番薯粉，搅拌均匀成稀饭一样的糊状(应比糊略稠)，待其半熟的时候，端离火位，待其凉后即可使用(如隔一夜后使用，效果更好)。

3、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

馅的制法

1、韭菜逐条洗净，切成约一厘米小段，炒过，调味。

2、包无米粿的时候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包馅的时候，手势要轻，能包住即可，包后上蒸笼蒸熟。

3、食时下锅煎至两面呈金黄色，并配以辣椒酱为佐料。

三、水晶球

原料：

特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米

调料：

五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐

做法：

皮制法

1、先用开水将生粉冲成浆糊状，用力搅拌至生粉糊有弹性。

2、把粉团分成小粒，滚成圆形薄皮。

3、将生粉做成的皮包上馅料做成小球状，放入蒸笼蒸熟，放入盛热油盆即可。

咸馅制法

将绿豆畔洗净，去外壳蒸熟，用面棍将其压幼，加入虾米茸、经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸，调入鱼露、胡椒粉、味精，炒匀即成。

甜馅制法

用绿豆沙或芋泥。

四、炒糕粿

原料：

糕粿750克，嫩菜心150克，鲜虾肉50克，鸡蛋3个，鲜蚝仔150克。

调料：

味精5克，猪油250克，白糖25克，上等鱼露50克，红甜油5克，上汤75克。

做法：

1、糕粿的制法：粳米先磨成粉浆，粉浆中加适量的矾。把粉浆先倒一部分在垫有白布的蒸笼中，先蒸熟第一层，再倒入粉浆，蒸熟第二层，如此反复—下去，一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天，使其变硬，就做好了。

2、将糕粿用刀切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的小块，放进平煎鼎中炒，加入鱼露、红甜油，把粿调匀，使其成红色而入味，用瓷盘盛起。

3、把炉火加热，将糕粿下鼎分布平，用猪油慢慢煎到两面金黄，加入白糖粉炒匀，然后将鸡蛋去壳打散加入鲜蚝调匀，淋在糕粿上面炒匀后抹在一边。

4、再把瘦肉片、鲜虾肉调以鱼露，雪粉水后和嫩青菜心一起进鼎的另一边用猪油炒熟，然后加入沙茶辣椒酱、味精、鱼露、雪粉水、上汤和粿一起炒匀，盛入餐盘即成。

五、猪肠胀糯米（糯米猪肠）

原料：

猪大肠，糯米，猪五花肉，水发香菇，虾米，莲子。

调料：

酱油、味精、胡椒粉。

做法：

1、取猪肠中段，直径约为3-4厘米，不能太粗也不能太小，用盐、食用纯碱等反复搓洗至干净无异味。

2、生糯米放水中浸3小时，蒸熟备用。

3、猪五花肉、水发香菇、虾米、莲子全部切成小粒，炒熟并和糯米一起拌匀，调入酱油、味精、胡椒粉，然后装入洗好的猪肠中，头尾用小竹签扎紧，放开水锅里中火煮约半个多小时，捞出横切成小块，浇上少许甜酱即可。

六、粿汁

篇四：炸豆腐丸子

篇五：炸豆腐芝士的做法

炸豆腐芝士的做法

≮美食原料≯

豆腐2件，薄芝士、火腿各2片，面粉少许，鸡蛋1 只，面包糠1/2杯，荷兰豆9枚，油、盐、胡椒粉各适量。酱汁料：葱头1 个切碎，上汤1/ 4杯，牛油1 汤匙，大番茄1个。调味料：辣油1 茶匙，砂糖1 茶匙，番茄酱1汤匙。

≮美食做法≯

1、豆腐用布包好，加重物稍压，吸干水分。火腿、芝上修剪成正方块，鸡蛋打散，番茄去皮，切碎。

2、豆腐每件横切开半，相连勿断，把芝土片和火腿片插入其中。豆腐依次沾上面粉、鸡蛋、面包糠，用中温滚油炸成黄色。

3、用牛油炒香葱头，加番茄及上汤，煮滚，下调味料，推匀，以盐、胡椒粉调匀，煮成汁。

4、炸豆腐对切计上碟，荷兰豆、红椒粒装饰，淋上酱汁供食。

≮美食特色≯

外脆里嫩，诱人食欲。

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