作业帮油条要发酵多久
来源：学生作业帮助网 编辑：作业帮 时间：2024/11/20 17:28:34
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油条要发酵多久
油条要发酵多久
油条要发酵多久
有矾油条制作：
1、 秤1%盐、2.2%矾于60%左右的温水中融化；
2、 秤适量油条粉；
3、 秤2.5%小苏打于温水中,同时与油条粉进行混合；
4、 对折揣酵至表面光滑；
5、 静置1h后复揣；
6、 大约2-4h后把酵擀成长18cm、宽8cm的长方形,分成12等分胚条；
7、 把2分胚条重叠,压线,拉长,下锅；
8、 边下锅边翻滚胚条,炸至金黄色起锅.
无矾油条制作：
一、称量油条预混粉
二、加油条预混粉的1%的盐于55%的水中
三、搅拌5-8分钟,至面团表面光滑
四、压面3-4次
五、放置1小时左右
六、再次压面2次
七、放置4-6小时（夏季）,8-10小时（冬季）,夏季放置冰箱后取出需等面胚接近室温后方可操作
八、擀面胚
九、切宽1.8-2cm,长8-10cm的面胚,1公斤大概切20组油条胚
十、放入油温180-200℃的恒温锅中炸至金黄色,捞出.