清汤面的清汤如何做?清汤面》的清汤里加什么调料可使汤更好喝?要实际的!本人是做小吃生意的!
来源:学生作业帮助网 编辑:作业帮 时间:2024/07/08 12:58:12
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清汤面的清汤如何做?清汤面》的清汤里加什么调料可使汤更好喝?要实际的!本人是做小吃生意的!
清汤面的清汤如何做?
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2.清汤:清汤也分为普通清汤和高级清汤.是从毛汤里提取的,一般的清汤作法是,将普通毛汤放入锅里小火烧开,把猪瘦肉或是牛肉剁成茸,放在容器里,加凉汤把茸搅散成糊状,再放入料酒葱花姜米搅散放入锅里,移到旺火上加热并用手勺朝一个方向不停地搅动.使锅里的肉茸均匀地融合于汤中,由于温度不断升高,此时,肉茸就聚成杂状,汤汁由浑浊逐渐变清,此时可停止搅动,并改用小火徐徐烧开,撇去浮沫,再用小漏勺捞去汤上面的浮渣,吃的时候,再放入所需的菜料,加上味精,胡椒,盐即可,这是一般清汤的制作过程,高级清汤制作过程基本一样,不同的是用的汤料更高级
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括号中的语句是间接英语,请把它改成直接引语阅读短文中《一碗牛肉面》中有依据:“我诧异的看他,他歉意地笑了笑,然后用手指指我身后的价目表,告诉我,(只一碗牛肉面,一碗是清汤面.)
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红汤卤首先沸腾的主要原因是红汤卤上油的沸点比清汤卤的低,